For at asparges skal nå sin konsumasjonsberedskap, tar det bare 5-10 minutter koking eller damping. Etter det kan grønnsaken spises ved å dyppe hvert skudd i en spesiell saus eller smør. Hvis ønskelig, kan du bruke kokt asparges til fremstilling av andre retter: supper, salater, paier, gryteretter.
Aspargesesongen varer bare en måned, starter i slutten av april og slutter i det første tiåret av juni. Kanskje det er grunnen til at det er den dyreste grønnsaken. Verdien bestemmes ikke bare i monetære termer. Asparges er en næringsrik og smakfull mat, og tilhører derfor aristokratiske grønnsaker. Dette betyr imidlertid ikke at oppskriftene for tilberedningen er skjult bak syv sel. Selv den mest uerfarne husmoren kan lage asparges.
Typer asparges og deres bruk i matlaging
Få russere var i stand til å sette pris på asparges, for å kjenne denne delikate smaken må du lage den ordentlig. De mest populære er grønt, hvitt og lilla. Den mest upretensiøse er grønn - den kan høstes hele året. Hvit, på grunn av den korte sesongen og møysommelig dyrking i fravær av sollys, er dyrere. Og lilla asparges er en av de mest eksotiske, selv om den med den minste varmebehandlingen blir vanlig - grønn.
Asparges er de unge skuddene fra en busket plante, så den må kuttes i tide før den er gjengrodd. Den samme egenskapen er karakteristisk for brakebregnen, som utad ligner veldig på unge aspargeskudd, bare litt tynnere. Asparges skal ikke lagres over lang tid. Hvis det ikke er mulig å lage mat umiddelbart, må du kutte bunnen av skuddene (som en blomst) og sette i en beholder med vann slik at endene blir skjult noen centimeter i vannet.
Før matlaging skylles aspargesen med kaldt vann, og basen kuttes av 2-3 centimeter. Dette betyr ikke at denne delen er uspiselig, den er bare røffere. Damping i 5 minutter er nok til at unge grønne skudd er klare til å spise. Du kan lage asparges i vann, på grillen, i ovnen, men hovedbetingelsen er ikke å steke den over. For at skuddbunnen har tid til å lage mat, og de delikate endene ikke blir tilberedt, anbefaler eksperter å bruke en smal og høy gryte, hvor det meste av skuddet blir skjult under vann, og resten blir utsatt for damp.
Hvilke produkter følger kokt asparges med?
5 minutter er den optimale tiden for å tilberede grønn asparges, hvit asparges tilberedes i 10 minutter. Elskere av denne grønnsaken absorberer den umiddelbart etter tilberedningen, og dypper den bare i olivenolje eller smør. Ofte blir det tilsatt et dryss balsamico i en kokt tallerken. Den samme eddiken, blandet med sennep og olivenolje, brukes til å kle på asparges og tomatsalat. Generelt er det klassiske alternativet for bruk av kokt asparges kombinasjonen med hollandaisesaus, bestående av vann, sitronsaft, salt, paprika, smør og eggeplommer.
Asparges kan være et verdig tilbehør til kjøtt eller fisk, det er også godt med kokte poteter, omelett, som ingrediens i paiform. Det er mange oppskrifter for steking av skudd innpakket i strimler med laks eller skinke og doused med saus eller bare pisket egg. Skuddbunnen avskåret før koking kastes ikke, men tilsettes suppen. I Europa er mosede aspargesupper utbredt ikke på kjøttkraft, men på buljongen igjen etter tilberedning av unge aspargeskudd. Suppen bruker løk, gulrøtter, tomater, poteter og grov aspargesak, som du bare trenger å koke og male med en blender. Asparges er en allsidig grønnsak som du kan eksperimentere med når du lager nye retter på kjøkkenet ditt.
