Fricassee er det franske navnet på retten, som minner om vår grønnsaksgryte. Hovedpersonene i retten er kjøtt og grønnsaker. Sitronsaft, hvit pepper og salvie, som brukes i kalvekjøttfrikasse, gir raffinement til retten.
Ingredienser:
- Utbenet kalvekjøtt (skulder eller bryst) - 1 kg;
- Kyllingbuljong - 1 l;
- Laurbærblad - 1 stk;
- Mel - 2 ss;
- Purre (det kan erstattes med vanlig løk) - 2 stk;
- Salvie - 1 ts;
- Gulrøtter - 2 stk;
- Hvit pepper - 10 korn;
- Salt - 1 ts;
- Eggeplommer - 2 stk;
- Smør;
- Saften av en halv sitron;
- Krem - 100 g;
- Pepper.
Forberedelse:
- Skjær av purrebladene og sett til side. Skyll og knyt dem slik at du enkelt kan skille dem fra retten senere. Sett purrestilken (den hvite delen) til side. Skjær gulrøttene i terninger på tre centimeter.
- Skyll kjøttet og legg det i en dyp gryte med mye vann. Det er ikke nødvendig å salte vannet. Kok opp kjøtt og kok i ca 5-7 minutter. Tøm deretter vannet og skyll kjøttet under rennende vann.
- Legg deretter kjøttet i en ren gryte og hell over den ferdigkokte kyllingbuljongen. Tilsett gulrøtter i terninger, purre, laurbærblad, salvie (det vil gi retten en interessant spesifikk smak), hvite pepperkorn og en teskje salt. Kok innholdet, og kok deretter i ytterligere 1 time mens du rører av og til.
- Skjær purrestilken i små 2 cm biter, og tilsett dem i buljongen, en halv time til de er møre.
- Legg kokt kjøtt, gulrøtter og hvitløk på et fat og hold det varmt.
- Nå må du forberede sausen. Sil av buljongen og kok, avdekket, til innholdet er redusert til 500 gram.
- Bland mel og smør, fortynn med et par ss varm buljong. Pisk eggeplommer med fløte.
- Kok buljongen. Tilsett fortynnet mel. Avkjøl litt, og hell deretter eggeplommen og fløteblandingen. Kok i ytterligere 3 minutter. Klem saften fra en halv sitron, pepper og salt.
- Hell sausen over kjøttet og grønnsakene. Server med ris eller kokte poteter. Det er lett å velge en drink med et fat, for eksempel er hvitvin perfekt.