Deilig og sunn mager borscht kan tilberedes ikke bare i fastetiden, men også på faste dager.
Legg bønnene i bløt i kaldt vann i noen timer, dekk deretter til med ferskvann og kok. Etter koking, reduser varmen til lav og tilsett salt i vannet.
Stek løken skåret i tynne halvringer på høy varme i oppvarmet vegetabilsk olje til den er brunet. Tilsett paprika, finhakket gulrøtter og persillerot i tynne nudler og la det småkoke med lokket lukket over svak varme til det er mykt.
Skjær rødbeter i tynne terninger, stek lett i solsikkeolje, hell i 3/4 kopp varmt vann og la det surre over svak varme under lokket, rør ofte. Rett før matlaging tilsett en ts 6% eddik, salt og sukker etter smak. Overfør de stekte rotgrønnsakene til en skillet med rødbeter og kok alt sammen.
Ha 2 skrelte poteter i en gryte der bønnene koker og kok til de er møre, fjern dem og mos med en gaffel. Når bønnene er nesten klare, tilsett finhakket kål og kok i ca 10 minutter. Ha deretter de hakkede potetene i gryten. 2 minutter før matlaging tilsett potetmos, rødbeter med rotgrønnsaker, laurbærblad, malt svart pepper, urter.
Påkrevd:
- bønner - 1 kopp;
- kål - 350 g;
- poteter - 7 stk.;
- bue - 1 hode;
- gulrøtter - 2 stk.;
- Bulgarsk pepper - 1 stk.;
- persillerot - 1 stk.;
- rødbeter - 1 liten;
- vann - 4 l;
- salt;
- sukker;
- allehånde;
- greener.