Søtsurssaus er en tallerken med kinesisk, kaukasisk og jødisk mat. Den har en unik smak og aroma, kombinerer pikant syrlighet, delikat sødme og bitterhet.
Søtsurssaus serveres med kjøttretter, fisk, fjærfe og grønnsaker. For å lage en saus i kinesisk stil trenger du følgende produkter: 125 ml juice fra frukt med surhet (eple, appelsin, sitron), 3 fedd hvitløk, 1 løk, 1 liten ingefærrot, 1 ss. eddik, 3 ss. solsikkeolje, 2 ss. soyasaus, vann, brunt sukker og ketchup.
Skrell og finhakk løk, hvitløksfedd og ingefærrot. Ingefær kan raspes på et fint rivjern. Bland ingrediensene, legg i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje, stek, tilsett soyasaus, fruktjuice, eddik. Tilsett sukker og ketchup, rør og kok. Oppløs stivelsen i vann og hell i en kasserolle i en tynn stråle, og rør hele tiden. Kok sausen til den er tykk og fjern den fra varmen.
En saus i kinesisk stil kan lages basert på ananas og juice fra den. For å gjøre dette trenger du: 2 kopper hermetisert ananas, 0,5 ss. ananasjuice, 50 g sukker, 50 ml eplecidereddik, 2 ss hver. soyasaus og tomatketchup, 1 ts. ingefærrot (revet), 1 ss. stivelse (bedre enn mais). Hell eddik, soyasaus, fruktjuice i en kjele, tilsett sukker og ketchup, rør. Rør stivelsen i vannet. Kok opp blandingen i en kjele på middels varme, tilsett finhakket ananas og ingefær. Kok opp igjen, tilsett den fortynnede stivelsen, kok den til tykk, og fjern sausen fra varmen.
Ananasbasert søtsurssaus serveres best med fisk.
For å lage en "rask" saus trenger du riseddik. Ingredienser: 1/3 ss. riseddik, 1 ss tomatketchup, 4 ss brunt sukkerrør, 2 ts. maisstivelse, 1 ts. soyasaus. Bland stivelsen grundig med vann. Kombiner riseddik med granulert sukker, soyasaus, ketchup i en kjele, kok opp, rør hele tiden. Hell stivelsen i blandingen og kok sausen til den er tykkere.
Sausen som kan serveres med kjøtt tilberedes som følger. Du trenger: 1 middels syltet agurk, 1 ss. rast. smør, 2 ts. potetstivelse, 3 ts. cognac, 0,5 ts. eddik (vin eller 3%), 2 ts. granulert sukker, 1 ts. tomatpuré, 1 ts. ingefær. Hakk en syltet agurk, legg i en varm stekepanne og kok i 5 minutter. Rør sammen tomatpasta, sukker, eddik, stivelse, cognac til en jevn gryte. Tilsett vann til den resulterende blandingen, fortsett omrøring. Hell blandingen over agurkene og la småkoke i 5 minutter.
Serveres sausen med fett kjøtt, forbedres fordøyelsen av retten.
Fjærfe saus tilberedes som følger. Tilbered følgende ingredienser: 150 g sukker, 375 ml 3% eddik, 125 ml ketchup, salt, krydder, 1 ss. soyasaus. Kombiner sukker og eddik i en kjele, legg på svak varme og vent til du koker. Tilsett ketchup, soyasaus, salt, krydder i den resulterende blandingen. Fortsett å koke den over svak varme i noen minutter. For å gjøre den ferdige sausen tykkere, kan du tilsette litt mel i den.