Trøffelkake er en uvanlig velsmakende dessert som med rette kalles kongelig. Delikate kjekskaker dynket i luftig smørkrem vil bli en ekte dekorasjon på festbordet.
For å tilberede kjeksdeig trenger du følgende ingredienser: 6 kyllingegg, 160 g sukker, 2 ss. l. maisstivelse, 5 ss. l. hvetemel, 2 ss. l. bitter kakaopulver, 3 ss. l. vann, en klype salt.
For smørkremglasur: 2,5 kopper 25% fløte, 200 g søt sjokolade.
For sjokoladeglasur: 100 ml tung fløte, 5 ss. l. sukker, 100 g bitter kakaopulver, 1 ts. gelatin, 70 ml vann.
For sukkersirup: 125 g sukker, 125 ml vann.
Den flytende kremen helles i en dyp gryte. Plasser beholderen på middels varme og varm opp kremen til lett koke, og rør hele tiden. Når de første boblene dukker opp, fjernes kjelen fra ovnen. Søt sjokolade brytes i små biter eller raspes på et grovt rivjern og helles med varm krem. Ingrediensene blandes til sjokoladen er helt oppløst. Beholderen med frostkremen er dekket med plastfolie og sendt til kjøleskapet i 12 timer.
Det tar lang tid å tilberede en kongelig dessert. Derfor er det lettere å tilberede glasuren om kvelden.
Den ferdige frostkremen tas ut av kjøleskapet og piskes med en mikser, og øker hastigheten gradvis. Pisk kremen i minst 15-20 minutter til en tykk konsistens oppnås. 5-6 st. l. krem bør legges til side i en egen tallerken, dekkes med plastfolie og settes tilbake i kjøleskapet. Denne delen er nødvendig for å dekorere den kongelige desserten.
Ovnen varmes opp til 190-200 ° C. Dekk bakeplaten med matfolie. Kantene skal stikke ut 1,5-2 cm over sidene av bakeplaten. Hvetemel og maisenna siles gjennom en fin sil. Kyllingegg knekker forsiktig og skiller eggeplommene fra det hvite. Pisk eggeplommene med sukker til sukkeret er helt oppløst og volumet av massen dobles. Bitter kakaopulver oppløses i kokende vann og blandes med piskede kyllingeplommer. Ingrediensene blandes med en mikser til de er glatte.
En klype salt tilsettes proteinene og pisk til en tykk hvit masse oppnås. Hvetemel og maisstivelse kombineres med en blanding laget av kakao og eggeplommer. Deigen eltes med en trespatel, og knekker klumper. Deretter blir piskede proteiner introdusert i kjeksdeigen og bland sakte komponentene.
Hell halvparten av deigen på folien og fordel den med en slikkepott. Lagtykkelsen skal ikke overstige 1 cm. Kaken er bakt i 10 minutter. Den ferdige kjeksen fjernes forsiktig fra bakeplaten sammen med folien. Mens den avkjøles, stek den andre halvdelen av kjeksdeigen. De bakte og avkjølte kakene fjernes fra folien og skilles med en bred kjøkkenkniv. De avkjølte kakene kuttes i like rektangler.
I løpet av denne tiden kan sukker sirup tilberedes. Oppløs vannet og sukkeret i en kjele, og varm opp ingrediensene over middels varme. Etter koking fortsetter sirupen å koke i 2-3 minutter, og rør hele tiden. Den ferdige sirupen skal avkjøles til romtemperatur.
Du kan bestemme sirupens beredskap ved å slippe den i kaldt vann. Dråpen skal forbli myk, men beholde formen.
Det gjenstår å samle desserten. Det første laget er belagt med sukker sirup ved hjelp av en konditorbørste. 2 ss påføres overflaten på kaken. l. kremglasur, og fordel den jevnt med en slikkepott. Legg det andre kjekslaget på kremen og smør det med sirup. På denne måten blir alle kaker bearbeidet.
Det gjenstår å dekorere trøffelkaken. For å gjøre dette må du forberede et sjokoladebelegg. Oppløs gelatin i varmt vann og la stå i 5 minutter. I en gryte blandes tung krem, bitter kakaopulver og sukker. Ingrediensene blir kokt opp, uten å glemme å røre. Du må koke glasuren i 3-4 minutter. Gryten fjernes fra ovnen og gelatin helles i glasuren, og omrør massen raskt. Etter 4-5 minutter helles glasuren på kaken og sprer den over overflaten og sidene av desserten i et jevnt lag. Kaken er nedkjølt i 10-24 timer. Den kongelige desserten skal dynkes i sirup og fløte.
Kaken er kuttet i porsjoner. Den resterende frostkremen overføres til en kondisjonssprøyte, og hvert stykke dekoreres ved å presse ut kremen i form av et blad, et gitter og blomster.
