Den ideelle omeletten skal være lysegul, luftig, øm, ikke for våt, men ikke for tørr. En gang, da de ansatte kokker i velstående hjem, ble de bedt om å lage en omelett som en slags testoppgave, fordi denne enkle retten vitner om en potensiell”forsørger”. I tillegg var ikke aristokrater motvillige til å spise noen skiver luftig omelett til frokost.
Klassisk fransk omelett
For en klassisk fransk omelett trenger du:
- 3 kyllingegg ved romtemperatur;
2 ts frossent usaltet smør
- 3 ss finrevet Gruyere-ost;
- salt og malt svart pepper.
Du kan legge til hakket gressløk eller noen estragonblader i en klassisk fransk omelett.
Varm opp en tung, tung skillet over middels høy varme. Legg frossent usaltet smør, kuttet i små biter, på toppen av det. Visp eggene, krydret med salt og pepper, mens det smelter. Du kan også gjøre dette med en elektrisk mikser. Din oppgave er å sørge for at så mye luft som mulig kommer inn i eggene. Når smøret begynner å boble, hell de bankede eggene i pannen, vipp pannen slik at eggblandingen fordeles jevnt over overflaten på pannen. Ikke rør omelettblandingen, la den ta tak. Ta en spatel av tre eller silikon og løft omeletten forsiktig på den ene siden. Begynn å vippe pannen slik at væskeblandingen sprer seg under den hevede delen, gjenta på den andre siden. Rist pannen. Tilsett ost og urter hvis du bruker. Brett omeletten i to med en slikkepott, løft pannen og la maten gli på en varm tallerken.
Den berømte kulinariske eksperten Julia Chaidl sa at før du begynner å tilberede en tallerken, bør du lese oppskriften nøye, fordi omeletten tilberedes veldig raskt, og du vil ikke få tid til å lese teksten på nytt.
Oppskriften på en tradisjonell omelett med epler, bacon og blåmuggost
Den uvanlige smaken av omelett med epler og bacon er tradisjonell i engelsk mat. Du vil trenge:
- 3 ss avkjølt usaltet smør;
- ½ Fuji-eple;
- 6 store kyllingegg ved romtemperatur;
- ½ ts finmalt salt;
- ¼ ts malt svart pepper;
- 2 ss smuldret Stilton-ost;
- 2 skiver bacon.
Stek baconet i en tørr skillet til den er gyldenbrun og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett. Smuldre det avkjølte baconet. Smelt en spiseskje smør i en ren stekepanne. Skjær kjernen av halvdelen av eplet og skjær massen, uten å fjerne skallet, i små terninger. Stek eplene i 4-5 minutter, legg i en bolle. Tørk av pannen med et papirhåndkle. Visp eggene sammen med salt og pepper til de er lysegule. Forvarm 2 serveringsskåler. Smelt en spiseskje smør i en skillet og hell i halv eggeblandingen. Mens du vipper pannen, sprer du omeletten over hele overflaten. Bruk en spatel til å heve kantene, og lag en omelett. Mens midten av retten ennå ikke har tatt tak, dryss hele omeletten med halvparten av osten, legg halvparten av eplene og baconet i midten, fjern pannen fra varmen, brett omeletten i to og legg på en tallerken. Gjenta med gjenværende mat. Server begge omelettene umiddelbart.
