Tradisjonelt tilberedes borscht med rødbeter. Hvis det ikke er rødbeter i pannen, så er dette enten kålsuppe eller annen vegetabilsk suppe. Men det hender at tradisjoner erstatter, endrer, utfyller hverandre, og som et resultat oppnås noe helt nytt. Slik dukket det tilsynelatende opp borscht uten rødbeter i matlagingshistorien.
Det er nødvendig
-
- 300 g kjøtt med bein;
- 400 g kål;
- 5 poteter;
- 2 mellomstore gulrøtter;
- 1 paprika;
- 2 mellomstore tomater;
- 2 middels løk;
- 2-4 fedd hvitløk etter smak
- 2 ss vegetabilsk olje;
- 40 g tomatpuré;
- salt
- Svart pepper
- allspice erter
- laurbærblad
- greener etter smak
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll kjøttet, skjær det i flere biter, legg i en stor gryte og dekk med kaldt vann (4-5 liter). Smør buljongen.
Steg 2
Skrell gulrøtter og løk. Når buljongen koker, fjern skummet med en skje med skje og ha i en kjele en hel gulrot og en løk, flere svarte pepperkorn (5-7 stk.), Allspice (1-3 erter). Tilsett litt salt for å gjøre kjøttet bedre, men ikke tilsett salt til slutt - det resterende saltet må settes i den ferdige borsjten. Fortsett å tilberede kjøttet på svak varme med lokket halvåpent i ca. 1,5 time til det er mørt. Steketiden avhenger av kjøtttypen - biff tilberedes i omtrent to timer, svinekjøtt - ca. 1,5 time, kylling i maksimalt en time, med mindre det er suppe. En halv time før matlagingen er ferdig, legg 2-3 laurbærblader i en kjele.
Trinn 3
Mens buljongen koker, tilbered resten av ingrediensene. Hakk kålen, hakk løken, rasp gulrøttene eller skjær i små tynne strimler, skrell og del potetene i terninger. Kanskje husholdningen din elsker det når potetene i borsjeten kuttes veldig grovt eller omvendt fint. Lytt til deres preferanser.
Trinn 4
Legg det kokte kjøttet på en tallerken. Fjern gulrøtter og løk fra buljongen. Sil suppen gjennom en sil i en annen kjele. Du får en fin klar buljong uten ekstra filmer fra kjøtt, pepperkorn og laurbærblader.
Trinn 5
La kasserollen stå på svak varme, legg kål og poteter i buljongen. Juster mengden produkter etter eget ønske. Hvis du mener at "skjeen skal stå" i borsjten, legg mer poteter og kål. Kjøttkraftelskere må være forsiktige - ikke legg all kålen i pannen på en gang, men tilsett den gradvis ved å bestemme den nødvendige tykkelsen på borsjen. Husk at under tilberedningsprosessen kan volumet av grønnsaker øke noe.
Trinn 6
Stek gulrøtter, tomater og løk i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, tilsett litt buljong og tomatpuré i pannen. Sauter grønnsaker over svak varme i 5-10 minutter. Tilsett kokt stek i suppen omtrent en halv time til den er mørt. Det vil gi borsjten sin karakteristiske oransjerøde farge. 10 minutter før matlagingen er ferdig, legg hvitløksfeddene, tynnhakket paprika og salt i suppen etter smak.
Trinn 7
Etter å ha forsikret deg om at kål og poteter er klare, legg kokt kjøtt, kutt i biter, i pannen, slå av komfyren og la borsjten under lokket i 20-30 minutter - "kom opp". Elskere av denne suppen mener at den er spesielt god dagen etter tilberedningen. Rømme, krutonger eller boller med hvitløk kan serveres med denne suppen.
