Surkål er nevnt i eldgamle russiske kronikker. I de harde nordlige vintrene var det den viktigste kilden til vitaminer. Faktisk, når gjæring øker mengden av vitamin C og P flere ganger i kål. Og på grunn av melkesyregjæring i kål dannes probiotika som er nødvendige for kroppens normale funksjon. Og surkål er en veldig velsmakende forrett som passer på ethvert bord! Det er enkelt å lage mat, du trenger bare å fylle på en times fritid og en bevist oppskrift.
Det er nødvendig
-
- hvitkål 5 kg
- gulrøtter 0,5 kg;
- 5 ss salt;
- 1 ss spisskummen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Fjern noen få toppblader fra kålhodene, fjern de bortskjemte og tørkede bladene. Skjær hodet i to og fjern stilken. Den inneholder mye plantefibre og er uønsket å bruke i surdeig.
Steg 2
Skrell og rasp gulrøttene på et middels rivjern. Du kan bruke et koreansk salatrist. Vask og tørk spisskummen på et tørkepapir.
Trinn 3
Hell kål, gulrøtter og spisskummen på bordet, dryss over salt og gni grundig med hendene til kålen begynner å juice. Det er bedre å bruke vanlig grovt salt, aldri jodisert!
Trinn 4
Linje bunnen av startbeholderen med store, rene kålblader. Dryss kålen i et lag rundt 15 centimeter og tamp den tett. Legg deretter ut ett lag av det samme og tamp igjen, og så videre til slutten.
Trinn 5
Legg et rent bomulls- eller linhåndkle på toppen og legg en tallerken. Sett undertrykkelsen på tallerkenen. Vekten av undertrykkelsen skal være tilstrekkelig til at den resulterende kåljuicen vises på tallerkenen.
Trinn 6
Plasser en duftbeholder. De første 3-4 dagene vil kålen lage litt støy, ikke bli skremt - dette er en aktiv gjæringsprosess.
Trinn 7
Fjern undertrykkelsen etter en uke, fjern det øverste laget av kål, ca 2-3 centimeter. Den er vanligvis gråaktig i fargen og spises ikke. Kål kan legges i glasskrukker og oppbevares i kjøleskapet, eller i samme beholder der den ble gjæret. Men så må den plasseres i et rom med en temperatur på omtrent null grader. Ferdig kål har en gulaktig farge, syrlig smak og behagelig lukt.
