Beising er den mest berømte måten å behandle kål på om vinteren. I kålen tilberedt på denne måten blir de nyttige stoffene i det ferske produktet bevart. De helbredende egenskapene til surkål skyldes virkningen av gunstige bakterier. Vitaminer som finnes i kål (provitamin A, tiamin, riboflavin, vitamin B3, B6, K, C) er nesten fullstendig bevart under gjæring. Surkål tilsettes hjemmelagde salater og vinaigrette, som brukes til å lage kålsuppe og fylle til paier.
Det er nødvendig
-
- kål - 10 kg;
- gulrøtter - 300 g;
- salt - 250 g;
- Laurbærblad;
- allspice erter.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg store kålhoder av sene varianter for sylting. Fjern toppen, dokumentet, bladene. Hvis det ikke er noen skader eller tegn på råte på dem, må du ikke kaste dem bort. De kan brukes til å overføre hakket kål, og om vinteren til å lage kålsuppe fra dem. Fra slike blader kalles de også "gråkål", den deiligste kålsuppe oppnås.
Steg 2
Skjær kålen med en skarp lang kniv eller en spesiell makuleringsmaskin. Korrekt hakkede kålstrimler skal være like store, 3-5 mm brede. Skrell gulrøttene, skjær dem i strimler eller rasp dem på et grovt rivjern.
Trinn 3
Forbered oppvasken. Tradisjonelt ble kål gjæret i store mengder på eik eller lindefat. Hvis du ikke har en, så ta en emaljekanne eller bøtte. Hell kokende vann over oppvasken og legg hele kålblader på bunnen.
Trinn 4
Ha hakket kål og gulrøtter i en bred emaljeskål og mal med salt til juice dukker opp. Tilsett laurbærblad, allehånde og overfør til tilberedt bolle. Stakk kålen så tett som mulig, dekk med hele kålblader og en lint serviett, på toppen av som plasserer en tresirkel som passer til parabolen. Og allerede på ham - undertrykkelse. Du kan bruke en flat plate i stedet for en tresirkel.
Trinn 5
Plasser oppvasken med kål på et kjølig sted (15 til 20 ° C). Gjør kålen med en trepinne to ganger om dagen for å gjære prosessen jevnt. Dette gjøres for å fjerne de genererte gassene. Skyll med en klut regelmessig.
Trinn 6
Etter at gjæringsprosessen er over og kålen har lagt seg, flytt surkålrettene til et kjøligere lagerområde. Hvis det gjøres riktig, kan kål lagres til sent på våren.
