Ingefær var kjent i det gamle Roma, men etter dette store imperiets fall ble krydderet glemt. Den berømte reisende Marco Polo returnerte ingefæren til den vestlige sivilisasjonen. Den morsomme roten fikk raskt sin tidligere popularitet og ble til og med "adoptert" i palasskjøkken. Forresten, oppfinnelsen av de berømte pepperkakene tilskrives ikke noen, men dronningen av England Elizabeth I.
Det er ingen type retter som ingefær ikke "matcher". Supper, snacks, kjøtt og fisk, salater, bakverk og drikke - det er sikkert minst en oppskrift som inneholder ingefær blant ingrediensene. For å bestemme hva du skal gjøre med krydderet du har, må du først og fremst vite i hvilken form det er.
Frisk ingefærrot
Det er to typer fersk ingefærrot - ung og gammel. Unge røtter kalles også grønne eller vårrøtter. De har en glatt, blek, tynn hud som lett kan skrapes av med en negl. Det krever ikke rengjøring og har en delikat og mild smak. På våre breddegrader er slike røtter sjeldne, og hvis de allerede falt i hendene dine, er det beste du kan gjøre med dem å legge dem rå til salaten.
Den modne ingefærrot har en tøff hud som bare kan kuttes av. Tydelige fibre inne i roten. Likevel betyr ikke en moden rot uegnet - den har en uttalt smak og aroma, den gnides eller kuttes for å tilsette varme retter, drikke og forskjellige sauser. Vanlig kyllingbuljong, tilberedt med en skive ingefær, åpner en ny palett med smaker for deg.
Hvis du kutter ingefærrot over og ser en blå ring inni, ikke kast krydderet! Du er veldig heldig, fordi dette ikke er mugg eller sopp, men et karakteristisk trekk ved en spesiell type krydder - kinesisk hvit ingefær. Det regnes som den mest saftige og aromatiske.
Oppbevar fersk ingefær i kjøleskapet, ikke skrelt, pakket inn i et papirhåndkle og forseglet i en plastpose. I denne formen beholder roten egenskapene i opptil tre uker.
Malt ingefær
Det er et pulver laget av tørket ingefærrot og brukes mye i desserter og krydderblandinger. Det er malt ingefær som tilsettes karri og forskjellige pepperkaker og pepperkaker blir bakt med den. Aromaen antas å være forskjellig fra den friske roten. I oppskrifter er ikke fersk og malt ingefær utskiftbar.
Oppbevar malt ingefær i lufttette beholdere på kjølig, mørkt sted. Holdbarheten til et slikt krydder er fra ett til tre år.
Syltet ingefær
Denne delikatessen er kjent for alle fans av japansk mat. Bakken ingefær er et uunnværlig tilskudd til sushi, men det er verdt å vite at det i østlige land også brukes som en slags pusteoppfrisker.
Marinert ingefær, uåpnet, lagres i henhold til datoen som er trykt på pakken. Åpnet syltet ingefær kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre måneder, forutsatt at du lar den være nedsenket i marinaden.
Kandisert ingefær
Candied ingefær er en utsøkt delikatesse. Den kan spises akkurat som tørket frukt, eller den kan tilsettes i desserter. Uansett hvor kandiserte frukter brukes, kan du erstatte dem med kandisert ingefær hvis ønskelig. Kandisert ingefær har samme holdbarhet som tørket ingefær, men holdbarheten er mye kortere - opptil tre måneder.
