Tørking er en av måtene å bevare de mest delikate av skogens gaver i lang tid, for å glede deg selv og kjære med aromatiske retter når som helst på året. Men det er ikke nok å kunne tørke sopp, de må også være ordentlig forberedt for bruk som en uavhengig eller bestanddel av en oppskrift.
Grunnleggende regler for forberedelse
Takket være tørkemetoden forblir soppen tilgjengelig hele året. De er egnet for å tilberede enhver rett: suppe, hovedretter, sauser.
Du kan skjemme bort deg selv og kjære hvis du følger noen regler for å forberede produktet for videre varmebehandling som en uavhengig ingrediens.
Det første du må gjøre er å suge det tørre produktet i vann. Bløtleggingstiden er forskjellig for alle: noen sier at en time er nok, noen anbefaler å senke soppen i væsken om kvelden, og om morgenen for å begynne å tilberede retten, men er i utgangspunktet enige om at et par timer før direkte tilberedning vil være nok …
Det er ingen enighet om temperaturregimet til væsken der soppen skal bli gjennomvåt: kald eller varm. Den eneste regelen er at kokevann i intet tilfelle skal brukes til dette formålet.
Når de er tørket, reduseres soppen i størrelse, så det må tas i betraktning at når de blir gjennomvåt, vil de øke igjen. Dette er nødvendig når du tilbereder andre ingredienser til den fremtidige retten, samt når du beregner mengden vann eller buljong som er nødvendig. I gjennomsnitt er det 400-450 mg per 30 g tørr sopp. Du kan forenkle oppgaven og bare legge til nok slik at soppen er helt dekket med vann.
Eksperter bemerker en subtilitet: porcini sopp bør ikke dynkes i vann, men i varm melk. Dette vil gi en spesiell unik smak og aroma til den ferdige retten. Imidlertid gjelder denne regelen ikke bare boletus sopp, andre sopp kan bli dynket i melk, og forbedrer dermed deres smak.
Det er også en uvanlig anbefaling for soaking sopp i olivenolje med urter og krydder.
Når du velger det klassiske alternativet, bløtlegging i vann, bør væsken som blir igjen etter dette tappes, og soppen skal plasseres i en kjele og kokes i 20 minutter til en time til de synker til bunnen. Hvis det ikke er overflødig i form av sand, søppel og ikke noe sediment etter bløtlegging, kan du på grunnlag forberede en diettretter eller bruke væske til en saftig soppsuppe.
Hvis du venter til soppen er gjennomvåt, er det ikke tid, du kan kaste det tørre produktet i kokende vann i 10 minutter. Tapp vannet, skyll soppen og bruk til matlaging.
For å tilberede suppen er det ikke nødvendig å suge soppen, det er nok å ta en liten håndfull (med beregning av mengden sopp for hver liter vann) av det tørre produktet og tilsett det i pannen.
I hvilke retter kan du bruke
Mangfoldet av oppskrifter som bruker tørket sopp, vil tillate selv den mest kresne personen å velge en rett å smake. Det unike med sopp ligger også i det faktum at de kombineres med forskjellige produktgrupper: gjærede melkeprodukter, oster, kjøtt, frokostblandinger, nattskygger, grønnsaker. De kan kokes, stues, stekes, marineres, grilles. Uansett hvilken metode som brukes, vil smaken være minneverdig.
