Mange er forvirret av ordet "biff". Tross alt kalles kjøttet fra en gris svinekjøtt, lam - lam og kylling - kylling. Så hvorfor kalles kjøttkjøtt? Svaret stammer fra tiden for Russlands eksistens og er fanget i etymologiske ordbøker.
Etymologisk opprinnelse til ordet "biff"
I Russland ble begrepet "biff" brukt om storfekjøtt. Semenovs etymologiske ordbok indikerer at "biff" kommer fra det vanlige slaviske ordet govedo, som betyr "okse" eller "storfe".
I sin tur stammer ordet govedo fra den indo-europeiske roten gou, derfor er det veldig konsonant med fremmede ord av samme betydning. Disse inkluderer:
- regjeringer (på indoeuropeisk);
- ku (på engelsk);
- kov (på armensk).
I tillegg til en detaljert tolkning, beskrev Dahl til minste detalj alle deler av biffen fra hode til rumpe.
Alle disse ordene i oversettelse betyr "ku".
Dahls forklarende ordbok, så vel som de etymologiske ordbøkene til Semenov og Krylov, tolker ordet "biff" på samme måte - okse, ku, storfe. Imidlertid fokuserer Dahl på oksen, og spesifiserer at adjektivet "biff" betyr "tatt fra oksen". Dermed blir ordet "biff" mer nøyaktig oversatt som "kjøtt hentet fra oksen."
Biff: et kulinarisk vokabular
Det er kjent at i gamle dager betydde ordet "biff" kjøtt av en okse, siden folk brukte en ku for å få melk. Ku kjøtt ble ikke spist i det hele tatt, bortsett fra harde tider under sult.
Den nåværende økonomiske situasjonen tillater imidlertid ikke å følge en slik matkultur. Kjøttet fra kyr brukes systematisk i ernæring, men det kalles - som før - ordet "biff", selv om det ville være riktigere å kalle sistnevnte "biff". I Russland er kjøttet av storfe (okser og kyr) ikke skilt etter kjønn, men har et vanlig navn - biff.
Ku- eller oksekjøtt i Vest-Europa regnes som et førsteklasses produkt og brukes sjelden.
Dermed skjuler dette ordet den virkelige opprinnelsen til dette produktet. I sin tur refererer begrepet "kalvekjøtt" til ungt kjøtt, som er av høyere kvalitet. I vesteuropeisk matlaging brukes ikke begrepet "biff". For matlaging av kjøttretter, inkludert stekte biffer, bruker de kalvekjøtt eller oksekjøtt.
Avhengig av dyrets alder klassifiseres storfekjøtt i matlaging som:
- melkekjøtt - kjøtt av unge kalver (2 uker - 3 måneder);
- ungt oksekjøtt - 3 måneder - 3 år;
- biff - over 3 år.
