Grisekjøtt kalles svinekjøtt, lam - lam, kylling - kylling. Ved å bruke slike analogier er det ganske vanskelig å forstå hvorfor en bestemt type kjøtt kalles biff.
Hvordan kom ordet "biff" til?
Ordet "oksekjøtt" på russisk er vanlig å kalle ikke bare kjøtt fra en ku, men også kjøtt av storfe. Denne kategorien inkluderer kjøtt fra kyr, okser, kalver og okser.
Dette ordet har en eldgammel opprinnelse. Imidlertid er det verdt å merke seg at det i Russland bare ble kukjøtt kalt slik; ordet fikk en bredere betydning i det 20. århundre.
I den etymologiske ordboken til Krylov bemerkes det at ordet "biff" kommer fra det vanlige eldgamle slaviske eller antikke greske ordet govedo, som betyr "storfe" i oversettelse. Ordet biff har analoger på andre eldgamle språk. For eksempel er det på armensk stavet kov, på indoeuropeisk er det govs, og på engelsk avledet fra latin er det ku.
På alle språkene som er vurdert, har dette ordet en felles lignende rot, men suffikset edo kan være misvisende.
I "Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language" av Vladimir Dahl, får ordet "beef" spesiell betydning. Den er ledsaget av en illustrasjon av ku kjøtt. I tillegg inneholder ordboken en tolkning av ordet "biff", som har en identisk betydning. Og ordet "biff" tolkes som "hentet fra oksen." Dahl beskriver i detalj alle deler av biffen fra hode til rumpe.
Funksjoner av terminologien til ordet "biff"
Ved å tyde terminologien til ordet "biff", spilles hovedrollen av den kulturelle og økonomiske utviklingen til innbyggerne i Russland, som kalte kua "govedo", og dens kjøtt - "biff". For det meste ble kyr holdt for melk, og kjøttet deres ble ikke spist. Dette skjedde bare under sult eller under kriger. Imidlertid har den nåværende situasjonen i de post-sovjetiske landene endret seg dramatisk. I dag skiller matkulturen seg fra den som var for flere århundrer siden.
Ku kjøtt spises systematisk, men det blir fortsatt kalt "biff" som før. Det viser seg at ordet maskerer den virkelige kvaliteten på kjøttet, og ordet "kalvekjøtt" brukes til å referere til kjøttet av en høyere grad av en ung okse eller ku.
I de fleste europeiske land er det ikke noe som heter "biff" i matlaging. Til fremstilling av kjøttretter brukes bare storfe eller kalvkjøtt. Ku- og oksekjøtt brukes ekstremt sjelden, hovedsakelig som andreklasses kjøtt.
Navnet på biffen varierer i henhold til dyrenes alder. Kjøttet fra ungkalver fra to uker til tre måneder kalles melkekjøtt. Kyr under tre år er ungt oksekjøtt, og over tre år - bare biff.
