Italiensk pasta, eller pasta, er kjent over hele verden. De er laget av durum hvetemel og vann, skader ikke figuren og er en uavhengig rett.
Pasta skiller seg ut fra vanlig pasta, først og fremst med råvarene den er laget av. I Russland var det inntil nylig ikke vanlig å lage pasta av hvetemel, noe som gjenspeiles i utseendet og smaken. I Russland ble pasta ofte ansett som en annenrangs rett, som bare passer til en sidetallerken. I Italia er det et stort antall selvstendige pastaretter.
Pasta og pasta
Selve ordet pasta, oversatt fra italiensk, betyr "deig". Italienerne kaller pasta for lange og tynne hule rør med tørr deig, det vil si at pasta fra deres synspunkt bare er en av variantene av pasta. Ordet "pasta" kommer mest sannsynlig fra det sicilianske sjargonget maccarruni, som betyr "bearbeidet deig", men det er andre versjoner av opprinnelsen til dette begrepet, for eksempel tror noen språkforskere at ordet "pasta" kommer fra gresk adjektiv makares, som betyr velsignet og makroer betyr lang. I følge denne versjonen dukket ordet "pasta" opp på kjøkkenet til velstående italienere, som greske kokker tilberedte mat til.
Fram til midten av 1700-tallet ble de fleste typer pasta laget for hånd, og de ble servert med en spesiell saus med honning og sukker. Ved midten av 1700-tallet oppfant italienerne de enkleste maskinene for å lage pasta, noe som umiddelbart førte til en reduksjon i kostnadene. Som et resultat ble pasta tilgjengelig for nesten hele befolkningen i Italia, siden den har blitt ansett som den nasjonale italienske maten.
Pasta som en uavhengig rett
I Genova, som regnes som fødestedet til den kanskje mest kjente typen pasta - spaghetti, er det et ekte museum dedikert til denne maten. Den inneholder et stort antall gjenstander som på en eller annen måte er forbundet med spaghetti - fra demonstrasjonskopier av 180 typer forskjellige pastaer til en notarialskikkelse opprettet 4. februar 1279, som bekrefter eksistensen av et kulinarisk produkt kalt "makaronier" allerede på den tiden. I dette museet gis et spesielt sted til bøker med alle slags oppskrifter på krydder og sauser.
Det skal bemerkes at pastaen ikke bare er forskjellig i form, men også i farge. Ved hjelp av naturlige fargestoffer maler italienerne sin favoritt nasjonalrett i en rekke nyanser. Den mest populære pastaen er grønn (med tilsetning av spinat), rød (med tilsetning av rødbeter eller tomat) og svart (blekksprut blekk tilsettes til en slik pasta).
Italienerne lager pasta til tilstanden "al dente" eller "ved tannen", uten å bringe den til full beredskap. Oftest, etter det, blir den varmet opp i et par minutter med den tilberedte sausen. Avhengig av formen, kan pastaen kombineres med forskjellige typer sauser. Det antas at det er mer enn 10 tusen varianter av sauser. Grunnregelen er at jo tykkere og kortere pasta, jo tykkere skal sausen være.
