Tyrkia er en nødvendig egenskap for julebordet i Europa og Amerika. Det er også flere hemmeligheter med å lage denne fuglen.
Beregn først vekten av fuglen du trenger til festbordet ditt (en kalkun på 5 kg er nok for 10 personer). Deretter bestemmer du om du skal kjøpe fersk eller frossen fjærfe. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe fersk fjærfe, må du kjøpe den tidligst to dager før du lager mat.
Tørk utsiden og innsiden av den kjøpte kalkunen med et papirhåndkle, legg på et fat, dekk med folie og sett i kjøleskapet. Hvis du har en frossen kalkun, må du huske at det vil ta lang tid å tine den, omtrent en dag eller enda lenger. Plasser den tine kalkunen også i kjøleskapet.
Det er flere måter å lage kalkun på, dette gjelder fyllstoffer. Her presenterer vi oppskriften på den tradisjonelle og mest populære fyllingen med svinekjøtt, løk, salvie og epler.
For å tilberede fyllstoffet trenger du 30 g smør, en løk, et pund kjøttdeig, et egg, 60 gram hvitt brødrusk, to ss fersk salvie, 200 g stekte og hakkede kastanjer og to sure epler, som blir ferdig skrelt og hakket i små biter.
• Smelt smør i en skillet, tilsett hakket løk og la det surre i 5-7 minutter. Avkjøl den deretter.
• Kombiner kjøttdeig, kjeks, egg, epler og salvie. Tilsett avkjølt løk i samme blanding
• Tilsett kastanjer i blandingen. Rør blandingen forsiktig slik at kastanjene ikke faller fra hverandre, men forblir intakte.
Nå som du har laget fyllet, kan du lage kalkunen:
• Skyll kalkunens kadaver under rennende vann, børst godt innvendig og utvendig med smør.
• Beregn koketiden slik at hver 500 g kjøtt krever minst 20 minutter å lage mat.
• Fyll kalkunskadaveret med fyllet og legg det på et bakeplate. Dekk huden på kalkunen med røkt bacon for å forhindre skålding, og dekk deretter hele kalkunen med folie og legg den i ovnen som er forvarmet til 190 grader.
• Du kan bake poteter som tilbehør til kalkunen. Én stor potet per person. Skjær potetene i 4 biter, smak til med salt, legg i en smurt bakervarer, og send til ovnen til de er møre. Du kan også servere kokte grønnsaker som tilbehør til din smak.
• Fjern den kokte kalkunen fra ovnen, fjern baconet, kutt i porsjoner, begynn med brisket. Del kjøttet i tilberedte store tallerkener som kan forvarmes, tilsett poteter og grønnsaker. Og ikke glem å servere en rekke sauser.
