Hele bakt kalkun er en festlig borddekorasjon. Fuglen viser seg å være saftig, vakker, med en appetittvekkende skorpe. Det kan fylles, dekkes med glasur, og forskjellige smaker kan tilsettes kjøttet. Krydret krydder, aromatiske urter, sitrusfrukter, frukt og grønnsaker er egnet for kalkun.
Kalkun i aprikosglasur
Hvis du baker en kalkun i aprikosglasur, vil fuglen ha en vakker skorpe, fargen på en edel mahogny. For denne retten trenger du:
- 1 kalkun med en totalvekt på 5-7 kilo;
- 1 ss olivenolje;
- 1 sitron;
- 6 nellikeknopper;
- 6 kvist av timian;
- 4 kvist rosmarin;
- 4 kvist av salvie;
- 1 laurbærblad;
- salt og pepper;
- 1 glass aprikos syltetøy;
- 1 ½ ss ferskpresset sitronsaft;
- 2 ts sitronskall;
- 1 ½ ss hakket salvie.
Forvarm ovnen til 170C. Skyll kalkunen og tørk den med papirhåndklær. Gni fjørfekadaveren innvendig og utvendig, først med vegetabilsk olje, og deretter med salt og pepper. Skjær sitronen i to og legg den med hakket hvitløk, laurbærblad og krydderkvister inne i kalkunen. Stek fjærfeet i ca 2 ½ time, med brystsiden ned på et foliefôret bakeplate.
Kalkunen bør fjernes fra kjøleskapet på forhånd, minst en halvtime før du steker.
2 timer etter at du har satt fuglen i ovnen, start frosten. I en liten bolle kombinerer du aprikossyltetøy, sitronsaft og skall, salvie, krydret med salt og pepper, og varm opp blandingen i et vannbad eller mikrobølgeovn. Det skal bli flytende. Fjern kalkunen fra ovnen og dekk den med flytende glasur ved hjelp av en silikonbørste. Stek i ytterligere 15 minutter, gjenta deretter operasjonen og fjern igjen i ytterligere 10-15 minutter. Ta ut fuglen, legg den på en tallerken, dekk med folie og la den hvile i 40-45 minutter.
Hvis du begynner å kutte fjærfeet umiddelbart etter baking, vil ikke juice få tid til å fordeles jevnt over kadaveret og vil strømme ut og la kjøttet være tørt.
Tyrkiasaus
En smakfull saus bør tilberedes for den deilige glaserte kalkunen. For ham trenger du:
- 3 glass kyllingbuljong;
- 4 ss usaltet smør;
- ¼ kopper hvetemel;
- 2 ss hakket persille;
- 1 ss hakkede salviegrønnsaker;
- 1 ss hakket timian greener;
- salt og pepper.
Tøm av bakeplaten der fjærfeet ble bakt, smeltet fett i kasserollen. Tilsett kyllingkraft og kok opp. Smelt det mykgjorte smøret i en dyp stekepanne, tilsett siktet hvetemel og stek det til det har en karakteristisk nøtteaktig smak. Øs litt buljong fra en kjele, hell i en skillet og visp til en homogen blanding. Hell deretter den resulterende massen tilbake i kasserollen, kok i ca 5 minutter, til den er tykk, tilsett urter, smak til med salt og pepper, varme og hell i sausbåten. Server med hakket kalkun.
