Melasse er et biprodukt fra omdannelsen av sukkerrør eller rødbeter til sukker. Det ligner på en tykk og søt sirup, og smak og farge avhenger av på hvilket tidspunkt, fra hvilket råmateriale og ved hvilken metode det ble oppnådd. Den mest populære melasse er svart, i Amerika kalles den melasse.
Sirupen som er igjen fra den siste behandlingen av sukkerrør eller rødbeter, er melasse eller melasse. Den har en uttalt litt bitter smak og en distinkt, berusende aroma. Det anbefales ikke å bruke det som søtningsmiddel - legg til te eller hell pannekaker på det, men det brukes når du trenger å tilsette melasse til et fat som vil bli utsatt for ytterligere varmebehandling. Svart sirup er en ingrediens i pepperkakedeig, skinke røykes med den, den tilsettes i produksjonen av rom, ikke en eneste krydret pudding kan klare seg uten den.
Lys eller lett melasse oppnås under den primære behandlingen av sukker, ikke råvarer. Søt, gylden, aromatisk, den ser mer ut som sirup. Den brukes som en sirup, og tilsettes frokostblandinger, müsli, granola, helle ostekaker, pannekaker, vafler og muffins på den.
Sorghummelasse er ikke teknisk melasse, da den oppnås ved å behandle sorghum spesielt for å ekstrahere denne sirupen. Denne melasse er den søteste, den inneholder fra 65 til 70% sukrose, mot 55% i melasse og 60% i lett melasse. Den glatte ravsirupen har kort holdbarhet, inneholder konserveringsmidler og er kun egnet som søtningsmiddel.
Hvis du skal lage mat med melasse, er det viktig å huske en rekke nyanser. For det første kan melasse alltid erstattes med lett melasse, men aldri omvendt. Du kan også bruke bakevarer i stedet for melasse, erstatte melasse med noe annet enn melasse, så ikke glem å tilsette så mange teskjeer natron som du ville ha brukt glass melasse.
For det andre er melasse veldig tykk og klebrig. Hvis du i henhold til oppskriften må måle den med kopper, glass eller andre beholdere, er det bedre å smøre dem med vegetabilsk olje, så vil melasse lett gli ut derfra.
For det tredje er 500 gram melasse i volum 1 helhet og 1/3 kopp.
Og det siste. Når du lagrer melasse, er det viktig å huske at varme og fuktighet kan føre til at den blir muggen. Melasse kan oppbevares i kjøleskapet, men må fjernes en time før bruk, ellers blir den for tykk. En åpen flaske melasse kan lagres i opptil ett år.
