Tørket pølse er et utrolig velsmakende produkt. Det er ikke nødvendig å kjøpe den i butikken, du kan lage rykende pølser selv, hjemme. For å gjøre det velsmakende, må det tørkes ordentlig.
Hvordan lage rykete pølser
For å tilberede tradisjonell rykkpølse, må du kjøpe følgende ingredienser på forhånd:
- 3 kg svinekjøtt
- 4 hvitløkshoder
- 10 g merian;
- 3 ss 96% alkohol;
- 90 g salt;
- malt svart pepper;
- 150 g tynn tarm.
Først og fremst bør du begynne å lage kjøttdeig. Svinehalsen kuttes i små biter og føres gjennom et stort rist av kjøttkvern. Rykk pølse vil imidlertid vise seg å være mye bedre hvis du hakker svinekjøttet med en kniv.
Størrelsen på bitene skal ikke overstige en centimeter. I dette tilfellet kuttes svinekjøttet først i tilstrekkelig lange og tynne strimler, og hakkes deretter med en bred kniv over fibrene. Pølsen viser seg å være spesielt velsmakende hvis du bytter ut en fjerdedel av kjøttet med biter av fersk bacon.
Salt, ferdighakket hvitløk, merian og sort pepper tilsettes til kjøttdeigen etter smak. Etter å ha blandet kjøttdeigen grundig, blir den liggende alene i ca 5 timer slik at kjøttet kan bli bedre mettet med salt og krydder.
Sørg for å dekke beholderen med kjøttdeig med lokk, slik at kjøttet ikke blir vind. Rør det med jevne mellomrom for å oppnå en jevn fordeling av krydder og salt. På slutten av tiden helles den nødvendige mengden alkohol i kjøttdeig, blandes igjen og fortsetter å fylle tarmene. Hvis du bytter ut alkoholen med cognac, får den ferdige tørkede pølsen en behagelig smak og farge.
For å koke pølsen er det nødvendig å fjerne risten fra kjøttkvernen og sette en dyse laget i form av et rør på stedet. Tarmene vaskes med rennende vann og vrides forsiktig ut. For å gjøre det mer praktisk å fylle tarmen med kjøttdeig, kuttes den i omtrent like store biter på 50 cm.
En av disse delene er satt på dysen og binder den andre enden tett med en tråd. Kjøttdeig føres gjennom en kjøttkvern, og beveger tarmen når den fylles. Ikke rush, tarmen kan sprekke, så du må overvåke fyllingen. På slutten av dannelsen av pølsen er den andre enden av tarmen også bundet med en tråd.
Hvordan pølse tørkes
Pølsene må stikkes gjennom flere steder og slippe luften ut av dem. Bandasjene blir fuktet i en saltløsning fremstilt fra beregningen: 3 ts bordsalt i et glass vann. Deretter pakkes pølsene tett nok med bandasjer og henges på et sted som er beregnet for tørking.
Det er viktig å utarbeide et trekkfritt område. Imidlertid må rommet der pølsen henger, være godt ventilert under tørking. Den optimale temperaturen er + 10-15 ° C. I tillegg skal rommet være lyst.
Etter 2-3 dager blir pølsen fjernet og rullet litt ut med en kjevle som gir et flatt utseende. Dessuten fjernes bandasjer fra pølsene og henges igjen for videre tørking. Tørket pølse bør tørkes i minst 2 uker.
Etter det må du prøve det for et kutt. Hvis produktet ikke er tilstrekkelig tørket i midten, sendes det til det nedre rommet i kjøleskapet som er beregnet for oppbevaring av kjøtt, og innstiller temperaturen til + 2 ° C. Pølsen skal oppbevares i kjøleskapet i en uke til. Etter det kan den serveres til bordet.
