Det ser ut til at det kan være lettere enn en sjokoladeplate som tilbys til te. Eller sjokoladeglasur på kaker og bakverk? Og når ordet "sjokolade" kommer til å tenke, smelter sjokoladedråper i kaker, sjokoladekrem og sjokoladeflis på is. Men ikke grillet kylling eller grillkjøtt. Imidlertid tror ikke meksikanerne det, og de ser ut til å tenke bredere. Ellers hadde de ikke kommet opp med en herlig sjokolademulver - en rik saus med en utpreget smak av sjokolade og krydder, som de serverer med stekt fjærfe og grillet kjøtt.
Krydret søt, søt krydret: et ordspill og et kalejdoskop av smak
Og straks er det verdt å advare tvilerne og andre skeptikere: sjokolademulver er ikke en søt saus, og sjokoladen i oppskriften gir sausen bare et lyst pikant notat, hvis rolle i denne sausen knapt kan beskrives med ord: du må prøve det. Men du kan ikke dra til fjerne land, for å besøke de temperamentsfulle varme meksikanerne, men skape et lignende mirakel rett på kjøkkenet ditt. Dessuten smakes en krydret, krydret og søt sjokolademullest best i den kalde årstiden: den har en veldig tett smak som skiller seg fra sine mer tradisjonelle kolleger.
Sjokolade, nøtter, frø og … varm chili
Det er ikke noe komplisert i teknologien for å lage en sjokolademulver. Meksikansk mat er vanligvis ikke utsatt for kompliserende retter. Men du må fortsatt ta vare på et sett med passende ingredienser.
I prinsippet er det to hovedpersoner i denne sausen: direkte, bitter sjokolade og varm rød chili, men først ting først
Så for en molle sjokoladesaus eller Mole Poblano, må du ta modne tomater med tett masse, søt lilla løk, hvitløk, hvilken som helst vegetabilsk olje uten en lys lukt, vanlig salt, buljong (kylling eller biff), mørk sjokolade, peanøtter, mandler og gresskarfrø.
Fra krydder trenger du nellik, en blanding av tørrmalt paprika, malt kanel, anisfrø (knust i mørtel eller malt), tørrmalt rød chili pepper
Først må du varme opp vegetabilsk olje i en panne og varme opp alle krydderne grundig slik at de maksimerer aromaene
Skrell nøttene og stek alt sammen i en separat bolle i vegetabilsk olje: peanøtter, gresskarfrø og mandler
Blancher og skrell tomatene, hakk tilfeldig. Skrell og hakk løk og hvitløk. Tilsett grønnsaker (tomater, hvitløk, løk), nøtter og frø (mandler, peanøtter, gresskarfrø) i grytepannen til krydderne, hell i litt buljong - bare for å "dekke" innholdet, bland godt og la det surre over det laveste. varme opp under et lokk i en time …
Etter en time, pisk innholdet i pannen i en kjøkkenmaskin eller med en blender. Bryt sjokoladen i små biter med hendene, tilsett sausen og rør til den er helt oppløst. Krydre den ferdige sjokolademolen med salt.
Meksikansk smak: et måltid med pepperkorn
Den enkleste måten er å servere en slik saus med stekt eller bakt kylling, og dryss den ferdige retten med koriander, skiver av peanøtter og røde paprika-ringer. Som tilbehør er ris, meksikanske tortillas eller vanlig tynt pitabrød ideelt. Imidlertid kan sausen også serveres som en uavhengig rett, med maisflis eller biter av pitabrød tørket i ovnen.
