Lyse, duftende og kjøttfulle - kantareller er en av de beste skogssoppene. De er elsket av kokker i Øst- og Vest-Europa, Asia og Amerika. Disse soppene er så gode at de noen ganger er, som porcini-tørket, knust og lagt til retter for en subtil aroma og lite påtrengende ettersmak. De passer godt sammen med kjøtt og egg, passer godt sammen med kremete sauser, de kan tilsettes pasta, stekepanne, suppe.
Hvordan tilberede kantareller
Kantarellene rengjøres for smuss og rusk før matlaging, tørkes lett av med et fuktig håndkle, og flekker og tørre biter kuttes av med en skarp kniv. De mest verdifulle kantarellene - små i størrelse - tilberedes hele. Profesjonelle kokker kutter store sopp på langs i lange strimler. For å sette kantarellene i en stek, pasta eller salat, legg dem i en tørr skillet og fordamp overflødig vann. Deretter kan soppen stekes i grønnsaker eller smør og tilsettes i sausen, blandes med stekte poteter, legges i kjøttdeig til paier, pasta, gryte, tilsatt pate og salat.
De vanligste kantarelloppskriftene inneholder smør, hvitvin, fløte og løk, både løk og purre eller sjalottløk.
Kyllingbryst med kantareller
Du kan fylle svinekjøtt, kalvekjøtt eller kyllingruller med kantareller, eller servere dem som en saus til disse typer kjøtt. Delikat og delikat er en tallerken med puffede kyllingbryst med kantareller. Delikat nøtteaktig smak og delikat aprikosaroma av sopp passer godt til saftig kjøtt. Du vil trenge:
- 4 skinnfrie og benfrie kyllingebryster;
- 500 gram kantareller;
- 2 glass tørr hvitvin
- 1 fedd hvitløk;
- 1 laurbærblad;
- 1 kvist persille;
- 4 ss smør;
- 1 løkhode
- ½ kopp pinjekjerner;
- salt og pepper.
La vinen koke i en bred, dyp stekepanne, tilsett hvitløk, persille og laurbærblad. Tilsett kyllingbryst, dekk til og la det surre på middels varme i 10-15 minutter. Legg kyllingen på et fat og dekk med folie, sil væsken fra pannen og sett til side. Legg de tilberedte kantarellene i en tørr stekepanne, når overflødig vann fordamper fra dem, tilsett smør og stek soppen. Hell i kyllingvæsken, tilsett løk og pinjekjerner i terninger, tilsett kylling, smak til med salt og pepper. La småkoke i 7-10 minutter til.
For langvarig lagring tørkes kantareller i en dehydrator, kokes og frosses eller stekes og lagres i en stor mengde vegetabilsk eller smeltet smør.
Syltede kantareller
Syltede kantareller er en deilig matbit. De kan også tilsettes pasta, serveres med kokte poteter, og salater kan lages med dem. For å syle sopp, ta:
- 1 glass olivenolje
- 500 gram kantareller;
- ¼ kopp vin, balsamico eller eplecidereddik
- 1 fedd hvitløk;
- 1 laurbærblad;
- 1 ts Dijon sennep;
- en klype hakket fersk merian eller oregano;
- ¼ ts salt.
Varm olje i en bred, dyp skillet. Tilsett kantareller, skrelt, hakket og godt tørket. Kok soppen under omrøring av og til i 3-5 minutter. Slå av varmen og ha i tynne hvitløksskiver, laurbærblad, sennep og urter, hell i eddik og smak til med salt. Bland godt, ordne i steriliserte glasskrukker, avkjøl og avkjøl i minst 2-3 dager.
