Tartlets er små kurver laget av usyret deig. De kan servere pates, grønnsakspuréer, salater, søte kremer - absolutt alle fyllinger, avhengig av smakene til gjestene. Små åpne paier, som franskmenn kaller tartlets, er favoritter blant forretter, og kan spises kaldt eller varmt.
Antall fyllinger for tartlets er uendelige - de kan være kjøtt, fisk eller vegetar, søt, salt eller krydret. Tartlets kan stekes separat eller med pålegg. Deigen til miniatyrkurver kan være puff, vaniljesaus eller shortbread. Noen ganger kan du finne ostekurver.
For klassiske tartlets brukes mel, vann og smør i følgende proporsjoner: 2 glass mel, en smørpakning, en klype salt og vann i en slik mengde at deigen viser seg å være kjølig og ikke holder seg til hendene.
Når du tilbereder tartlets og påfyll, må du bruke noen regler slik at forretten viser seg å være perfekt i utseende og utrolig velsmakende:
- Den ferdige deigen må oppbevares i kjøleskapet i en time, da blir det mye lettere å jobbe med den.
- Når du legger deigen i en form, trenger du ikke bare å tappe den, men også trykke den ned med tørre bønner eller spesielle vekter, slik at bunnen av kurven forblir flat og jevn under steking.
- Kurven skal ha så mye fyll som mulig for å gjøre forretten så velsmakende som mulig.
- Hvis fyllet til tartelen er tørt nok, anbefales det å smøre kurven sjenerøst med en passende saus. Dette gjelder for eksempel kyllingbryst.
- Ingrediensene til salaten som serveres i tartlets, må være veldig finhakket. Det eneste unntaket er de komponentene som skal brukes som dekorasjon, for eksempel reker.
- I små kurver må du legge dyre ingredienser - kaviar eller foie gras. Små tartlets er også gode for krydret pålegg. Og for store kurver er salater, en rekke paier, frukt eller søte fyllinger ideelle.
