Lammelår (baksiden av lammet) regnes som en av gourmetrettene. Hun forbereder seg raskt, og til og med en nybegynner husmor kan takle tilberedningen av dette kjøttet. Lammelårretter er alltid ømme og saftige.
Det er nødvendig
-
- For bakt lammelår:
- 1 kg lammelår på beinet;
- 3 ss vegetabilsk olje;
- en teskje salt;
- en ts malt svart pepper;
- timian;
- merian;
- oregano;
- rosmarin.
- For lammelår i folie:
- 2 kg mager lammelår;
- 3 løk;
- gulrot;
- 3 fedd hvitløk;
- 4 stilker purre;
- 2 glass melk;
- malt svart pepper;
- persille;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bakt lammelår
Vask lammelåren, tørk med serviett eller håndkle, fjern overflødig fett og film. Bruk en kniv til å rengjøre kantene på ribbeinene. Pensle det tilberedte kjøttet med vegetabilsk olje, olivenolje er best. Kombiner salt med sort pepper og dryss lammet med denne blandingen. Dryss deretter med tørre krydder: timian, oregano, merian og rosmarin. Sett lenden i to timer for å marinere.
Steg 2
Forvarm ovnen til 200 grader. Hell olivenolje i en stekepanne, stek lammet i den i 4-5 minutter. Overfør den stekte lenden til et bakeplate (kjøttsiden opp) og sett den i ovnen for å bake. Fjern bakepapiret fra ovnen etter 15 minutter, dekk lammet med folie og sett det tilbake i ovnen i ytterligere 10-15 minutter.
Skjær tilberedt lammelår i porsjoner og overfør til en tallerken. Server med kokte poteter og ferske grønnsaker.
Trinn 3
Lammelår i folie
Vask lammelåren godt, skrell av filmer og overflødig fett. Legg i en dyp beholder, dekk med melk og avkjøl over natten. Det er best om kjøttet blir dynket i melk en dag.
Trinn 4
Skrell hvitløk, løk og gulrot. Hakk hvitløken tynt og finhakk gulrøtter og løk. Fjern kjøttet fra melken, skrell beinene og dryss lammet med tynne skiver hvitløk, salt, pepper og dryss over finhakket løk og gulrøtter. Forvarm ovnen til 200 grader. Pakk kjøttet forsiktig inn i folie, legg på et bakepapir og stek i ovnen i to timer.
Trinn 5
Vask purre og persille. Tørk og hakk (purre - ringer og persille - fint). Skjær tilberedt lammelår i biter, ordne på et fat, dryss med persille og pynt med purreringer. Rømme eller syrlig eplemaus er ideell for lendebakt i folie.
