Lende - en del av svinekjøtt, biff eller lam. Som brystkassen er lenden en del av dyrets ribcage, men nærmere korsryggen. De mest delikate kotelettene på beinet er hentet fra svinekjøtt og lammelår. Den berømte "kronen" er laget av lenden fra et ungt lam - et lamstativ. Og serveringsmåten, når to eller flere ferdiglagde lendestykker legges ut på en tallerken slik at beinene deres krysser hverandre, kalles "æresvakt" eller på fransk garde d'honneur.
Det er nødvendig
-
- Svinekam
- stekt i toskansk stil
- 1 kg svinekam med bein;
- 1 fedd hvitløk;
- 10 salvieblader;
- 1 kvist rosmarin;
- 1/2 kopp olivenolje
- 1/2 glass hvitvin
- salt og pepper
- Lammestativ med bringebeddik og pekannøtter
- 2 lammelår
- ca 8 frø hver;
- 1 kopp pekannøtter
- 1/4 kopp bringebærbalsamico
- 1 ss olivenolje
- 5 kvist rosmarin;
- 1 ts svart pepper
- 1/2 ts salt
Bruksanvisning
Trinn 1
Toskansk stil svinekam
Forvarm ovnen til 200 ° C. Skjær kjøttet av beinene i ett stykke, men ikke kast dem. Fjern bladene fra rosmarinkvisen og kast stammen. Skrell fedd hvitløk, hakk fint sammen med rosmarin og salvieblader, bland med salt og nykvernet sort pepper. Riv svinekjøttet på alle sider med den resulterende blandingen, og bind deretter kjøttet tilbake til ribbeina med kulinarisk garn.
Steg 2
Legg svinelåret i en bakebolle og drypp med olivenolje. Sett i ovnen. Stek kjøttet i 40-60 minutter, husk å snu det slik at det har en vakker brun skorpe på alle sider. Hell et halvt glass hvitvin i formen og la alkoholen fordampe 10-15 minutter før matlaging. Server svinekjøttet med den resulterende kjøttsausen. Du kan fjerne lenden fra ribbeina og kutte i porsjoner, men det ser mer imponerende ut med beinene, i tillegg er de veldig smakfulle, og hvis du ikke er på fest, kan du ta dem rett med fingrene og suge dem.
Trinn 3
Lammestativ med bringebeddik og pekannøtter
Skjær av overflødig fett fra lenden. Fjern bladene fra rosmarinstenglene og kast dem. Bland bladene med bringebæreddik og olivenolje. Legg lenden i glidelåsen, fyll med marinade, fordel den godt over kjøttet og legg posen i kjøleskapet over natten.
Trinn 4
Legg pekannøttene i en annen glidelås og knus dem med en kjevle. Varm opp ovnen til 230 ° C. Fjern lenden, gni med salt og nykvernet sort pepper, rull i hakkede nøtter. Hvis den knuste nøtten ikke vil holde seg til kjøttet, børstes lammet med litt marinade og prøver på nytt.
Trinn 5
Legg lammestativet i en bakebolle, bein opp, pakk endene av ribbeina i folie slik at de ikke brenner. Stek kjøttet i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 200 ° C uten å åpne ovnen og kok risten i ytterligere 10-15 minutter.
