Det antas at ideen om å lage and med appelsiner tilhører franske kokker. Det er samtidig en lett å tilberede og utsøkt rett til et festbord.
And med appelsiner oppskrift
For å lage en and med appelsiner trenger du følgende produkter:
- 1 andekadaver på ca 2,5 kg
- 6 appelsiner;
- 1 eple;
- 500 ml tørr rødvin;
- 2 ts sennep;
- 2-3 ts granulert sukker;
- 1 kvist rosmarin;
- 1 ss. l. stivelse;
- persille greener;
- malt svart pepper;
- salt.
Tøm anda, skyll godt under rennende vann, tørk med en serviett og gni grundig innvendig og utvendig med en blanding av salt og pepper. Vask en appelsin med varmt vann, kutt deretter skallen forsiktig fra den og press saften ut av massen. Skrell eplet og 2 appelsiner, skjær i kiler og fyll anda med dem. Plasser en kvist rosmarin inni og bruk tannpirkere av tre til å stikke magen.
Forvarm ovnen til 200C. Legg anda, brystsiden opp, på et bakeplate eller i en ildfast form. Hell i halve normen for tørr rødvin og bake fuglen i en halv time. Stikk så ofte andeskinnet med en gaffel, hell i den resterende vinen og fortsett å lage mat, og hell sausen med jevne mellomrom fra stekingen over kadaveret. Stek anda til den er fullstekt i halvannen time til.
Vask, tørk og skjær en annen appelsin i tynne skiver. Dekk anda med dem ca 10 minutter før slutten av tilberedningen. Skjær de resterende 2 appelsinene i to og press ut saften.
Fjern anda fra ovnen og legg den på et varmt sted. Fjern fettet fra den resulterende sausen. Tilsett så saften av 3 appelsiner, rør og dren i en kjele. Tilsett finrevet appelsinskall, sennep, sukker og kok i 5 minutter. Deretter siler du sausen og tykner med stivelse.
Legg den bakte anda på et fat, pynt med appelsinskiver, persille og server med den tilberedte sausen.
Fylt andoppskrift
For å tilberede and fylt med appelsiner, må du ta:
- 1 kadaver av en and;
- 10-12 stykker pitted svisker;
- 100 g valnøtter;
- 3-4 appelsiner;
- 50 ml konjakk
- 1 ss. l. honning;
- vegetabilsk olje;
- tørkede urter;
- salt.
Skyll den tilberedte andekadaveren, tørk, gni med salt og la stå i en time.
Hell sviskene med cognac og stå også i en time. Vask, tørk og skjær appelsinene. Tilsett skrelte grovhakkede valnøttkjerner, svisker med cognac og hakkede urter (merian, basilikum, rosmarin, timian). Rør og smak til med en skje honning.
Start andekadaveret med den tilberedte blandingen, hakk av magen med trespyd. Fyll nakken med fyll og bøy den til brystet, fest den også med en spyd. Pakk vingene inn i folie slik at de ikke tørker ut.
Legg anda på et smurt bakeplate og stek i en forvarmet ovn i 2-2,5 timer, og hell med jevne mellomrom over den resulterende saften. Dekk kadaveret med folie om nødvendig.
Løs den ferdige anda fra spydene, fjern fyllet og legg på en serveringsfat rundt fuglen.
