Syltet hvitløk er en uvanlig, men deilig rett. Den kan legges til andre retter eller brukes som en uavhengig matbit, siden bitterheten nesten forsvinner etter bearbeiding.
Etter at du har fjernet hvitløken fra hagen, klipp av toppene umiddelbart, og la en stubbe være på ca 2-2,5 cm. Klipp røttene i flukt med bunnen, og fjern alle klærne fra hodet, og la bare den siste være slik at skivene faller ikke fra hverandre. Skyll hvitløken i rennende vann. Du kan også pile hvitløksfrøpiler og fjerne dem fra overflødige deksler.
For å fjerne skarpheten av hvitløk, fyll hodene med kaldt vann og 9% naturlig eddik (for 7 kg hvitløk, 1 liter eddik). Hvitløk vil helt miste sin skarphet etter 30-40 dager. Tøm deretter eddikløsningen og tilsett vannet, sterkt saltet og søtet. Hell 6% eplecidereddik i løsningen (0,5 liter per bøtte marinade). Hvitløken vil være klar om 15-20 dager.
For å gi hvitløken et mer appetittvekkende utseende, tilsett vitaminer og organiske syrer, rasp rødbeter (1 kg) på et fint rivjern. Rør med 0,5 L vann og klem gjennom en sil eller osteklut. Tilsett denne saften i marinaden.
Oppbevar syltet hvitløk på et mørkt sted, ellers vil vitamin C brytes ned. Ikke frys marinaden; etter tining blir hvitløken myk og knuser ikke attraktivt.
Du kan få spiselig syltet hvitløk på få timer. For å gjøre dette, kok det i henhold til denne oppskriften: Skall de tilberedte hvitløkshodene fra alle skalaene og frigjør fedd. Kast dem i et dørslag, hell kokende vann over dem og avkjøl. Tilbered saltlake: Ta 1 g vann, 1 g vann, 50 g salt, kok opp, kok i to minutter og fjern fra varmen. Tilsett 100 g eddik 9% i saltlaken og hell hvitløksfeddene i krukker med den tilberedte marinaden. I løpet av få timer kan denne hvitløken brukes som matbit. Du kan lagre hvitløk syltet på denne måten i bare noen få uker, på et kjølig, mørkt sted.
