"Ekstra jomfru" er en egenskap som brukes til å indikere kvaliteten på olivenolje. Det er basert på å bestemme verdien av en av hovedparametrene til dette nyttige matvaren - surhet.
Ekstra jomfruolje
Olivenolje er et verdifullt matprodukt som inneholder en stor mengde nyttige umettede fettsyrer. Forskere hevder at deres regelmessige bruk i mat bidrar til å aktivere renseprosessene i kroppen, senker kolesterolnivået og dermed forhindrer utviklingen av aterosklerose og andre hjerte- og karsykdommer.
Det bør imidlertid huskes at ikke all olivenolje har slike egenskaper. Faktum er at det i dag er forskjellige teknologier for produksjonen, inkludert de som er i ferd med å bruke hvilke olivenråvarer som utsettes for oppvarming, eksponering for kjemikalier og andre faktorer som reduserer bruken av det ferdige produktet betydelig.
Derfor, for å kunne skille mellom olivenoljesorter som er laget ved hjelp av forskjellige teknologier, har det internasjonale samfunnet av produsenter utviklet spesielle navn for hver av dem. Dermed er den billigste og laveste kvaliteten på oljen laget av olivenoljekake, som allerede har blitt presset en gang: det er vanlig å betegne den med merkingen "Pomace olivenolje". Raffinert olje, betegnet "Raffinert", gjennomgår ytterligere kjemisk behandling, slik at den kan brukes til steking, men den mister noen av sine nyttige egenskaper. Den høyeste kvaliteten og den sunneste olivenoljen produsert av oliven ved metoden for den første kaldpressingen kalles "Virgin": under produksjonen blir råvarene aldri oppvarmet over en temperatur på 27 ° C.
Samtidig tildeles merket "Ekstra jomfru" de varianter av olje i kategorien "Jomfru" som oppfyller de strenge ekspertkravene for surheten til det ferdige produktet: syreinnholdet i "Ekstra jomfru" olivenolje må ikke overstige 1%. Noen selskaper, kjent for spesielt strenge krav til kvaliteten på oljen, setter en grenseverdi for surheten til oljen på 0,8%.
Oljesorter "Extra virgin"
Samtidig kan oljer i kategorien "Extra virgin" også skille seg fra hverandre. Så, på etiketten til en slik olje, kan du se omtale at den er av en klasse eller blandet: dette betyr at slik olje er laget av henholdsvis oliven av samme eller forskjellige varianter. Samtidig anses den beste oljen i kategorien "Extra virgin" for å være et produkt med D. O. P. (denominacion de origen protegida). Denne merkingen brukes til å betegne et produkt produsert i en bestemt region, og i dette tilfellet presses oljen direkte på stedet for samlingen av oliven, som ikke er utsatt for skade under transporten.
