Mange postulater fra fortiden ble opprettet på et innfall, men de er fortsatt relevante og bekreftes av moderne forskning. Tilbake på 1600-tallet forbød en tsars dekret salg og forbruk av varmt brød. Først da var det bare basert på at den varme, klissete smula er tung på magen. I dag har dette faktum blitt supplert med bruk av raffinert mel og syntetiske produkter, som hemmer tarmens mikroflora og ikke har noen fordel.
Generasjonen av mennesker som vokste opp i tider med dårlig kosthold med en fast overbevisning om at "brød er hodet til alt" forstår ikke hvor varmt ferskt brød kanskje ikke er veldig nyttig. De husker ofte sin eneste barndomsdrøm - å spise nok. Og hva en solid middag kan være uten en duftende sprø brødskorpe! Imidlertid er den medisinske advarselen om at bruk av varme bakevarer er fulle av alvorlige problemer med mage og tarm, ikke ubegrunnet. Det gir ingen mening å overbevise bestemødre ellers, fordi de antyder et helt annet produkt.
Hva forfedrenes visdom sier
Fakta er at forfedrene bakte brød fra grovt mel, ofte rug, som det ble tilsatt en stor mengde kli på. Slike brød inneholder mer kostfiber, polysakkarider, som har en gunstig effekt på tarmmotiliteten og fjerner skadelige stoffer fra kroppen. Enzymer som finnes i kli forbedrer denne handlingen og hjelper også til med fordøyelsen av kornprotein. Den eneste kontraindikasjonen for å spise rugbrød kan være økt surhet i magen. I dette tilfellet kan rugproduktet forårsake halsbrann. I en av de skrevne monumentene i det gamle Russland sies det "hvis rugbrød ikke er overgjæret og saltet, nærer kroppen seg bedre enn andre og føder frisk blod."
Deigen for å bake hjemmelaget brød ble startet uten gjær - med surdeig. I Russland visste de dusinvis av oppskrifter for å lage surdeig ved hjelp av humle, rugmel, rosiner, kirsebærjuice og poteter. Videre var det mulig å ikke bruke en ny del av surdeigen hver gang, men bare å legge igjen et stykke deig fra forrige batch. Som regel ble runde ruller lagt ut på et ark, ikke oljet, men drysset med kli eller mel. Dette gjorde det mulig å kvitte seg med oljeskorpen, rik på kreftfremkallende stoffer.
Studier viser at brød basert på naturlig surdeig har en gunstig effekt på tarmens mikroflora, når syntetisk gjær, kjemiske hevemidler og smaksforsterkere hemmer den. Men selv når du bruker så sunne brød, anbefaler den moraliserende boken "Domostroy" - "du trenger å spise det når det ikke er for mykt, men ikke foreldet heller." Hvis i England nybakte aromatiske brød bare var tilgjengelige for medlemmer av den kongelige familien, var det i Russland 1624 preget av det strenge forbudet fra tsar Mikhail Fedorovich mot salg og bruk av et slikt produkt. Samme del av staten ble videreført av Peter I, som truet med å piske den skyldige med batogs. Brød som brukes til mat, skal ifølge datidens kanoner være "ferskt, men ikke lenger varmt", siden "det er tungt for magen."
Meningen fra moderne ernæringsfysiologer om bruk av varmt brød
Hvis det tidligere var tillatt å selge brød 4 timer etter baking, satte ernæringsfysiologer i dag minst 8 timer. Enda bedre, spis det annenhver dag. Moderne ernæringseksperter er enige om at varmt brød er mindre sunt enn tørket eller foreldet brød. De mener imidlertid at frykten for mulig volvulus fra å spise ferskt brød er noe overdrevet. Dette er mulig hvis du spiser en stor mengde varmt brød etter en lang faste. Ernæringseksperter er overbevist om at advarslene som er formulert i XVII, nettopp er basert på slike tilfeller, som ikke var uvanlige i årene med hungersnød.
I dag vil ingen piske etter en "feil" i form av et stykke ferske bakevarer spist, men hver person som bryr seg om sin egen helse, bør forstå at det er sunnere å spise gårsdagens brød. Spesielt for å unngå bruk av varmt brød er det nødvendig for personer som lider av sykdommer i lever, bukspyttkjertel og mage. Menneskekroppen mottar ingen fordeler med hvitt brød laget av raffinert premiummel. Hvis du virkelig ønsket å smake den fersk, så la den være en skorpe, ikke en smule, som vil feste seg sammen i magen.
Brød som nettopp er tatt ut av ovnen fortsetter å gjære og bake til det når romtemperatur. Som bakere sier, han må "modnes, hvile." Under avkjølingsfasen trekkes gasser som kan forårsake tyngde og oppblåsthet i underlivet gradvis sammen. Når brødet avkjøles, fjernes overflødig fuktighet fra det, og den klebrig strukturen blir løsere. Samtidig binder proteinmolekyler seg til hverandre, noe som gjør brødet tett og elastisk. I dette skjemaet er den allerede klar til bruk. Den optimale tiden for modning av brød etter baking anses å være 8 timer.
