Haute cuisine blir i økende grad assosiert med miljøvennlighet, balanse og signaturstil. Restaurantkokker har jobbet med å lage unike retter i mange år, fordi ekte gastronomiske mesterverk ikke vises over natten. Michelin-ekspertene vet dette. De reiser over hele verden og fremhever de aller beste etablissementene ved å tildele dem stjerner.
Michelin-rangering: litt historie
Det er en oppfatning at det var Frankrike som oppfant gastronomi, og Michelin-rangering registrerte det. Det ser ut til at grunnleggerne av bildekkfirmaet ikke kan ha noe med gourmetmat å gjøre, men dette er langt fra tilfelle. I 1900, da brødrene bestemte seg for å gi ut en guidebok som markerte stedene hvor du kan spise og slappe av, dukket det opp en vurdering som raskt ble stadig mer populær over hele verden.
I 1926 bestemte Michelin-brødrene å revidere konseptet med guiden, der den bare fikk en gastronomisk karakter. Eksperter som besøker restauranten vurderer det i henhold til 14 parametere, men nøkkelen er fortsatt kjøkkenet, som får maksimal oppmerksomhet. Servicenivå, priskategori, interiør er sekundært. Eierne av etablissementer anser det som en stor ære å være i den røde guiden, selv om ingen stjerne ble tildelt.
I motsetning til hoteller, der det er gitt femstjerners rangering, kan et kjøkken kun tildeles tre stjerner:
- 1 stjerne - utmerket mat, inkludert retter tilberedt på høyeste nivå;
- 2 stjerner - et kjøkken som må besøkes hvis en person kjører forbi;
- 3 stjerner - det beste kjøkkenet, den perfekte jobben til en kokk, som du kan reise langt med.
Det er bemerkelsesverdig at Michelin-stjerner tildeles ikke av etablissementene selv, men av kokkene. Hvis den ansatte i fremtiden bytter restaurant, mister den forrige vurderingen. Det viser seg at stjernene tilhører kokkens dyktighet, så alt som ikke gjelder kvaliteten på rettene blir tatt i betraktning i evalueringen til slutt.
Rangering algoritme
Vanligvis mistenker ikke eieren av etablissementet at det sitter en Michelin-ekspert ved et av bordene, som vurderer restauranten i henhold til forskjellige parametere. Det tar hensyn til kvaliteten på maten, hastigheten på tilberedningen, evnen til å parkere bilen, atmosfæren generelt og mye mer. All data samles inn, en rapport blir formulert.
Før en Michelin-rangering tildeles, foretar en anonym besøkende minst fire besøk. Opprinnelig er det umulig å få mer enn en stjerne, den andre gis først etter det tiende besøket, og den tredje - etter inspeksjon av institusjonen av en internasjonal delegasjon av eksperter. Vedtekten kan ikke bare oppnås, men også lett tapt hvis den anonyme besøkende som tildeler stjernene ikke liker noe under en ekstraordinær sjekk.
Michelin-rangering er ikke så viktig for besøkende som for kokker, fordi den gjenspeiler nivået på dyktigheten deres. Michelin-systemet lar deg evaluere bedrifter fra hele verden ved å velge de beste. Ikke alle restauranter med kjente kokker får til og med en stjerne.
Til tross for at tidene endrer seg raskt, er det mange andre prosjekter som tar sikte på å evaluere haute cuisine, bare Michelin-rangering er fortsatt den mest betydningsfulle og nøyaktige. I alle år har eksperter ikke blitt lagt merke til i overvurderingen - de kan ordnes ved å tilberede en virkelig velsmakende og sunn rett. Besøkende kan selv sette pris på forfatterens mat ved å besøke verdensberømte Michelin-restauranter.
Beste Michelin-stjernerestauranter
El Celler de Can Roca, Spania
Restauranten, åpnet av brødrene, tiltrekker besøkende fra hele verden, men et bord kan bare bestilles to måneder i forveien. Her, som andre steder med haute cuisine, er besøkende invitert til å prøve de berømte settene som består av 3, 5 og 9 retter. Besøkende feirer den utmerkede smaken av kald kirsebærsuppe med ingefær og tunfisk, mousse med lukten av sjøskum og jord, sålerfilet med sauser. Kokken på etablissementet gleder gjestene med utsøkte viner som er ideelt kombinert med signaturretter.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan er rikt på etablissementer der kjente kokker lager gastronomiske mesterverk på kjøkkenet. I restauranten kan du smake villand med halmaroma, sashimi med ål. Kombinert med fargerikt interiør, etterlater oppvasken et varig inntrykk. Restauranten besøkes med jevne mellomrom av eksperter, derfor tildeles den med stjerner. Kokken utvikler originale oppskrifter, som han holder strengest mulig. På samme tid blir rettene stadig raffinert slik at besøkende kan sette pris på alle smakene.
El Celler de Can Roca, Spania, Giron
Høydepunktet til El Celler de Can Roca er at hver minste detalj i utformingen av etableringen er symbolsk. Det er tre hager på territoriet, spisestuen har en trekantet form, og det er tre steiner på hvert bord. Restaurantens meny inneholder tradisjonelle katalanske oppskrifter, samt brødrenes egne kreative løsninger. Takket være de uvanlige kombinasjonene av ingredienser, kan hver tallerken gi en unik følelse.
