Tench er en liten innsjø og elvefisk (opptil 60 cm, som veier opptil 7,5 kg) av familien, fordelt over hele den europeiske delen av kontinentet. Trenchkjøtt er ømt og velsmakende, men det lukter ofte silt, så det blir kokt med krydder, eller dynket i rennende vann. Tench er spesielt god stekt eller bakt, som all fisk fra karpefamilien.
Det er nødvendig
-
- For sestegryte med grønne løk:
- 1 kg sutre;
- 100 g grønne løk;
- 100 g foreldet hvitt brød;
- 10 g ghee;
- 250 ml melk;
- 60 g rømme;
- 2 kokte egg;
- pepper (etter smak);
- 25g persille;
- 25 g dill.
- For gelé kjøtt:
- 1 kg sutre,
- tench hode,
- 1 løkhode;
- 1 middels gulrot;
- 1 persillerot;
- 2 eggehviter (for å lette buljongen);
- 20 g gelatin;
- salt (etter smak);
- pepper (etter smak).
- For panert sorte
- 1 kg sutre;
- 100 g fett;
- 1 sitron;
- 2 egg;
- 60 g melk;
- 100 g mel;
- 100 g brødsmuler;
- grønn ert;
- greener etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Stew tench med grønne løk Skrell og vask sløyd fisk. Skjær i porsjoner, salt og pepper og la stå i kjøleskapet i 2 timer.
Steg 2
Hakk grønn løk, persille og dill. Gni hvitt brød gjennom en sil, bland med urter.
Trinn 3
Smør en dyp gryte med olje, legg halvparten av blandingen av greener og brødsmuler på bunnen i et jevnt lag, legg den tilberedte fisken på toppen. Fyll fisken med resten av blandingen.
Trinn 4
Kok opp melken og hell den uten avkjøling til fisken i en kjele. Tilsett rømme og la det surre i 1 time, dekket. Server med et hardkokt hakket egg.
Trinn 5
Aspic fra sutre Kutt i små biter av skrelt og sløyfet sutre, salt, la stå i flere timer i kjøleskapet. Skrell gulrøtter, løk, vask persille. Hell 1-1,5 liter vann i en gryte, legg gulrøtter, løk og persillerot, kok i 15-20 minutter.
Trinn 6
Legg hodehodet til sottet til buljongen, fortsett å koke til hodet koker ned. Fjern fiskehodet fra buljongen og legg den skivede fisken. Krydre med salt og pepper og kok i en halv time til.
Trinn 7
Sil av buljongen, pisk de hvite i et stivt skum. Sett den silede buljongen på høy varme, tilsett proteinene og kok opp, rør hele tiden. Fjern fra varmen, la stå i 2-3 minutter, gjenta prosedyren to ganger til, sil buljongen gjennom osteklut foldet flere ganger.
Trinn 8
Tilbered gelatin i henhold til pakningsanvisningene. Tilsett gelatinen i buljongen, hell halvparten av blandingen i den gelerte kjøttpannen og vent til den stivner. Skjær de kokte grønnsakene, legg dem sammen med fisken på geléen, hell over resten av buljongen og legg på et kjølig sted.
Trinn 9
Stekt sutre i panering Vask den sløyte sutteren grundig. Skjær ut toppfinnen, kutt langs ryggraden og skill kjøttet fra beinene. Skjær fisken i små biter, drypp med sitronsaft og la den stå på et kjølig sted i 30-40 minutter.
Trinn 10
Lag en eggmos med melk, salt fisken, smelt fettet i en stekepanne. Dypp hvert stykke fisk i mel, rist av det gjenværende melet, dypp i en eggmos, deretter i brødsmuler og legg i en varm stekepanne, stek på høy varme. Dryss sennep med hakkede urter og server med grønne erter og sitronskiver.
