Sopp er et ganske sunt og næringsrikt produkt, som er lik ernæringsverdi med kjøtt. Men de krever en viss oppmerksomhet og riktig håndtering. En viktig prosedyre er rengjøring.
For å raskt rense soppen er det nødvendig, selv i skogen, når du samler dem, å fjerne de krøllete og orminfiserte områdene, å rense dem for blader og nåler. Du vil bruke litt mer tid på å samle, men du vil beskytte deg mot ekstra rengjøring hjemme.
Sorter soppene på kjøkkenet etter utvalg, og etter fremgangsmåten for bearbeiding, kast dem som du tviler på. Ordne i forskjellige hauger de du planlegger å tørke, steke, koke. Du bør vite at sopp er et ganske raskt forgjengelig produkt, så de må tilberedes så snart som mulig, helst innen 3-4 timer.
Vær også oppmerksom på at noen typer sopp inneholder raskt oksiderende stoffer, på grunn av hvilke sopp blir mørkere når de oppbevares i et varmt rom i lang tid (for eksempel rødhårede). Derfor er det bedre å legge kurven med "fangsten" i et godt ventilert rom eller umiddelbart senke soppen i litt saltet kaldt vann (i stedet for salt kan du tilsette sitronsyre).
Etter det, ved å bruke en kniv, igjen fjerne alle de mørkede delene og ormehullene, bør det huskes at sopp ormer ganske raskt, og rengjør også beina med skrapebevegelser. For russula og smør, fjern huden fra hetten, den fjernes ganske enkelt. I sopp med en rørhett er det bedre å fjerne denne delen av den.
Etter at soppen er sortert, må du skylle dem, men dette bør gjøres raskt. Det er best å bruke et dørslag til dette, legge produktet i det og erstatte det under en strøm med kaldt vann. La soppen stå en stund slik at overflødig vannglass, og hakk for videre matlaging. Ikke skyll soppene du vil tørke, bare rist av alt søppel fra dem med en børste og kutt i biter av ønsket størrelse.
