Melk er en av de sunneste matvarene. Dyr gir dem ungen sin, og folk tilbereder et stort antall retter basert på melk, inkludert desserter og gjærede melkeprodukter.
Melk produseres av brystkjertlene til alle kvinnelige pattedyr. Imidlertid bruker folk som oftest ku og geitemelk til mat. I mindre mengder - elg, hjort, kamel og hoppe. Helmelk anses å være naturlig, hvis komponenter ikke har gjennomgått noen endringer. De. Dette er melk som ikke føres gjennom en separator for å redusere fettinnholdet, samtidig som det naturlige fettinnholdet i produktet opprettholdes. Av samme grunn fjernes ikke vann fra den. I motsetning til helmelk får jeg rekonstituert melk ved å fortynne tørt pulver. For tiden brukes ordet "melk" vanligvis bare om et helt produkt. I dette tilfellet bør massefraksjonen av protein i den være minst 2, 8%, og massefraksjonen av fett - 2, 6-6, 0%. Alle tilsetningsstoffer skal være fraværende. Selv om det tilsettes en liten mengde tørt pulver, blir melk automatisk en "melkedrikk". Dampet melk, dvs. melk umiddelbart etter melking er et naturlig helt produkt og varmebehandles under produksjonen for å opprettholde produktets kvalitet og friskhet. Metoder som pasteurisering, sterilisering, frysing og kjøling brukes. Ved avkjøling senkes temperaturen på melk til 2-10 grader, og forhindrer dermed mangedobling av bakterier i flere dager. Ved frysing av helmelk krystalliserer vannet i den, omfordeling av fuktighet mellom komponentene i produktet og øke konsentrasjonen av stoffer oppløst i væskefasen. Det er viktig at fryseprosessen skjer raskt nok. Pasteurisering av melk lar deg ødelegge patogen mikroflora og inaktivere enzymer. Dermed øker ikke bare holdbarheten til produktet, men også muligheten for infeksjon hos mennesker er utelukket hvis melken er hentet fra et infisert dyr. Helmelk steriliseres under høyt trykk og en temperatur på mer enn 120 grader i 15-20 minutter. Som et resultat øker lagringstiden for melk.
