Det er over tusen oppskrifter for matlaging av fisk. Noen av dem starter med ordene: "skrell og skill filetene." Slik at ønsket om å lage fisk på dette stadiet ikke forsvinner, lær hvordan du utfører den primære behandlingen.
Det er nødvendig
- skjærefjøl;
- en skarp utskjæringskniv med et langt blad;
- fiskeskaler (for å fjerne skjell.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask og tarm fersk fisk, fjern alle innvollene gjennom et langsgående snitt i underlivet. Bruk en kniv eller fiskeskaler til å skrape fisken fra hale til hode, og skrell av vekten. Skyll av klebende skalaer og slim.
Steg 2
Nå må du skille kjøttet fra ryggraden. Gjør det første dype kuttet parallelt med gjellene, og skille kjøttet fra hodet. Men ikke skjær gjennom kjøttet, men bare til ryggbenet. Lag deretter et snitt langs ryggen. Det vil være en finne på baksiden langs kuttelinjen, som skal avrundes jevnt med en kniv, bak den, fortsett å kutte tydelig langs ryggen. Prøv å holde knivbladet så nær ryggraden som mulig. Jo mer du går tilbake fra ryggraden, jo mer kjøtt blir det igjen på beinene og jo mindre vil filetene gå. Gjør et pent kutt helt ned til halen.
Trinn 3
Bøy fileten på baksiden, og hold den med hånden, og trekk et knivblad langs kanten av kjøtt og bein. Dette vil kutte kjøttet av ribbeina på fisken. Fjern eventuelt finner. Foran deg er det en fisk, kuttet nøyaktig i lengderetningen, men på den ene halvparten var alle bein, hud, hode og hale igjen, på den andre - filet og skinn.
Trinn 4
Snu den andre halvparten av fisken med beinets kjøtt opp og skill på den allerede kjente måten den gjenværende mønet og beinene. Det tar nøyaktig like mye innsats å skille kjøttet fra ryggraden. Det gjenstår bare å kutte av hodet og ryggfinnen. Nå foran deg er to fileter med skinn og et helt fiskeskjelett.
Trinn 5
Fjern små bein - de ligger strengt langs fileten, du kan tydelig føle dem med fingeren. Ta dem ut for hånd, lirke dem av med en kniv eller vanlig pinsett.
Trinn 6
Skill fileten fra skinnet. Plasser fisken på brettet, med skinnsiden ned, fra siden av halen, lirkt kjøttet vekk fra skinnet, og hold det med hånden, trekk det i en vinkel, før knivbladet fra halen til hode. Hold bladet parallelt med brettet. Hvis du vipper, vil kjøttet forbli på huden. En god effekt oppnås med et fleksibelt blad.
Trinn 7
Den ferdige fiskefilet kan være saltet, stekt, dampet, bakt eller kokt uten frykt for bein.
