Ørret er en verdifull fisk med utmerkede nærings- og smakskvaliteter. Mange retter tilberedes av den, saltes og syltes. Men forberedelsen av noen tallerkener fra ørret er ikke komplett uten et trinn med rengjøring. Fiskerensing består i å fjerne de delene av den som ikke er spiselige. I ørret er dette hode, finner, hale, innvoller, ribbein, møne og hud. Små ørret skrelles og kuttes deretter i porsjoner uten å skille ryggen. Noen ganger blir den kokt helt, etter å ha renset den for vekter og sløyd den.
Det er nødvendig
- - ørret;
- - en spesiell kniv og saks for kutting av fisk;
- - skjærefjøl.
Bruksanvisning
Trinn 1
Liten ørret som veier opptil 200 g bør rengjøres som følger. Vask ørreten grundig under rennende kaldt vann. Bruk en skarp kniv eller spesiell fiskesaks til å lage et snitt langs magen fra analfinnen til brystbenet. Gjør snitt langs sidene av brystfinnene til gjelleplatene og under fiskens underkjeven. Hekte underkjeven med pekefingeren på venstre hånd og plasser tommelen på høyre hånd i snittet under kjeven, med en bevegelse på høyre hånd, fjern brystfinnene sammen med gjellene og resten av innvollene.
Steg 2
Skjær av de gjenværende finnene. Hold deretter kadaveret i høyre hånd, ta tak i fiskens hode med venstre hånd og trekk den tilbake, og bryt ryggen. Fortsett denne bevegelsen for å strippe ørretens hud med en strømpe. Når du fjerner den til midten, overfører du fisken til venstre hånd, og avslutter denne prosedyren med høyre. Klipp av halen. Skyll innsiden av fisken, fjern blodpropp fra mønet ved å skrape dem med kniv og fingre.
Trinn 3
Større fisk pusses. Slik gjøres det. Vask fisken. Tøm skrotten som beskrevet ovenfor. Skjær av bekkenfinnene. Gjør et snitt på den ene siden av fisken, start ved brystfinnene, langs gjelledekslene til ryggen, og hold deretter kniven parallelt med ryggen, og trykk på ryggen, kutt den øverste halvdelen av kadaveret. Snu fisken og gjenta operasjonen. Dette vil umiddelbart skille møne, hode, hale og finner.
Trinn 4
Rengjør deretter begge de resulterende bitene av store ribbeinsben. For å gjøre dette, legg hver av dem med skinnsiden ned og fjern beinene, skjær dem på en gang med en skarp, fleksibel kniv, prøv å lede dem langs beinene uten å berøre kjøttet, eller trekk dem ut med en pinsett. Uten å snu filetene, klipp av huden, start fra halen og trykk kniven lett mot bordet.
