Kjøttdeig kan brukes til å tilberede et bredt utvalg av retter - fra koteletter, kålruller og dumplings til paier og deilige gryteretter. For å gjøre kjøttdeigen smakfull og saftig, må du vite noen av hemmelighetene til tilberedningen.
Først og fremst må du kontrollere skarpheten på kvernbladene, ellers vil ikke det ferskeste kjøttet av høy kvalitet kunne bli et perfekt og jevnt rullet kjøttdeig. Kjøttet må være ferskt, for når det er frosset, går nyttige stoffer tapt.
Kjøttdeig krever ekstra ingredienser. Vanligvis er dette salt og pepper, hvitløk og løk, urter og, i noen tilfeller, sopp. Alle komponenter påvirker smaken og konsistensen av kjøttdeig direkte. Hvis du skal lage koteletter av kjøttdeig, trenger du i tillegg brød og egg, og ris brukes ofte til fylt kål.
Jo mykere og saftigere kjøttdeig, jo bedre. For å oppnå dette må du ikke bare føre den gjennom en kjøttkvern flere ganger, men også slå den forsiktig av og kaste massen skarpt på bordet. Dette er en støyende prosess som krever 15-20 repetisjoner, men kjøttet begynner å gi ut juice.
Pisket protein vil bidra til å gjøre kjøttdeigen luftig og luftig. Hvis blandingen plutselig viser seg å være ganske tørr, vil et egg (både hvitt og eggeplomme) komme til unnsetning. I tilfelle kjøttdeig er litt vannaktig, kan du rette opp situasjonen med kokte poteter eller en skorpe med brød, tidligere hakket eller malt.
Kjøttdeig er ofte laget av like store mengder svinekjøtt og storfekjøtt, så du kan være sikker på at det blir mør og saftig. Hvis bare biff brukes eller for eksempel kylling, som regnes som tørr, kan du tilsette litt tung krem. Det er tillatt å tilsette sitronsaft med litt vann til hakket fisk for saftighet.
