Dumplings er en enkel rett elsket av både voksne og barn. Alle kan finne en fylling etter eget ønske, det være seg poteter, cottage cheese, kål, sopp eller kirsebær. Hvilke finesser i matlaging av dumplings trenger du å vite for å gjøre dem smakfulle og appetittvekkende?
Deig
Deigen til dumplings skal være elastisk slik at den lett fester seg og ikke rives når du koker. Elt den i veldig kaldt vann, helst i et kjølig rom.
Hvis deigen er laget av durumhvete, trenger ikke egget å tilsettes den. I stedet for vann kan du lage dumplings med kefir eller yoghurt. Noen foretrekker å lage denne retten med chouxdeig. Hvis fyllingen av dumplings er søt, kan vannet byttes ut med melk, en slik deig vil vise seg å være øm.
Melet til deigen må siktes gjennom en sil for å mette den med oksygen.
For å gi deigen elastisitet, kan du tilsette bokstavelig talt noen dråper vegetabilsk olje der.
Deig til dumplings krever grundig elting, minst 10 minutter. Etter elting skal deigen få hvile under et håndkle i omtrent en halv time. Det er viktig at deigen puster.
Fylling
For de som foretrekker potetfyll, kan du tilsette hvitløk, løk stekt i smult, sopp, paprika, friske eller tørkede urter til pikant. Når du danner dumplings, må poteter være varme, men ikke varme.
For å forbedre smaken og konsistensen av ostemasse fylles det med eggeplommer og stivelse tilsettes bærfyllet for å binde saften.
Støping
Deigen rulles ut i ett lag, sirkler dannes ved hjelp av et glass eller en form. Sirklene er fylt med fyll og klemt i form av en halvmåne.
Under skulpturen blir kantene smurt med vann eller eggehvite. For at dumplings skal koke jevnt, bør kantene være tynnere enn resten av deigen.
Bærdumplings er i tillegg vridd langs kantene i form av et flagellum slik at saften ikke strømmer ut av dem.
Dumplings med bær tilberedes som følger: En halv teskje sukker og en klype stivelse legges på sirkelen, flere bær på toppen.
Hvis fyllet er tørt, rulles deigen tynt ut - omtrent halvannen millimeter tykk. For dumplings med bærfylling, bør deigen være tykkere - ca 2,5 millimeter.
Forberedelse
Dumplings tilberedes i en bred, stor gryte. Ved legging forstyrres vannet slik at de ikke henger sammen.
Etter koking blir dumplings kokt over middels varme i ca 4 minutter. Klar dumplings flyter til overflaten. Få dem ut med en skje.
