Schnitzel, biff, hakket kotelett eller ribbeina er rettene som mange elsker, men for å gjøre dem velsmakende og saftige, må du vite noen matlagingshemmeligheter, ellers kan kjøttet bli seigt, tørt og lite appetittvekkende.
Den enkleste hemmeligheten er å bruke en marinade. Dette vil sikre at kjøttet er mørt. Som regel er det nok å marinere kjøttet i 1, 5-2 timer før steking for å få en utmerket rett. Valget av marinade avhenger utelukkende av smaken og preferansene til personen som skal lage den.
Selv gammelt og seigt kjøtt kan gjøres ømt ved å legge det i en rå egg- og sitronsaftblanding i minst 2-3 timer, ideelt over natten.
Når du forbereder koteletter, må du følge en enkel regel: Fjern alle årer, bindevev og sener.
Fans av ikke bare saftige, men også rødete biffer bør tørke det med et papirhåndkle eller servietter før du tilbereder kjøtt. Jo tørrere kjøttet, jo røffere er retten!
Fans av panerte retter bør huske at kjøtt skal paneres like før matlaging, bare i dette tilfellet blir det ømt på innsiden og sprøtt på utsiden. Jo kortere tid det er mellom steking og panering, desto mindre sannsynlig blir paneringen fuktig.
Alt kjøtt krever steking i varm olje. I dette tilfellet vil en skorpe umiddelbart vises, og forsegle saften inni, noe som vil gjøre parabolen saftig og øm. Du må varme opp pannen på høy varme, så snart en rødaktig skorpe dukker opp på kjøttet, må varmen reduseres til middels.
Det anbefales ikke å salte kjøttretten i begynnelsen av stekingen. Salt tilsettes etter smak helt på slutten, slik at det ikke frigjøres juice under tilberedningen, og den ferdige retten vil være øm og saftig.
