Maistortillaer er ikke bare deilige alene, men også gode med en rekke pålegg. Prøv tynne meksikanske tortillas som kan pakkes inn i hvilken som helst fylling eller tykk latinamerikansk saus. Eller lag tykke maismelkaker i henhold til oppskriftene til kaukasiske kokker.
Maistortillas i meksikansk "Tortilla"
Ingredienser:
- 250 g maismel;
- 170 g hvetemel;
- 50 g smør;
- 1 ss. vann;
- 1 ts salt.
Fjern smøret fra kjøleskapet en halv time før du steker. Sikt mais og hvetemel gjennom en sil og bland i en bolle. Tilsett myknet smør, salt der, bland raskt og hell i varmt vann i små porsjoner, elt deigen. Elt det til det er elastisk, del det deretter i 6-8 stykker og rull det tynt.
Dekk tortillaene med en fuktig klut mens du koker fyllet (ost, kjøtt, grønnsaker osv.) Slik at de ikke tørker ut.
Gi hvert lag riktig rund form ved å plassere en omvendt plate med riktig diameter og kutte av overflødig med en skarp kniv. Dann en eller to flere klumper av borekaksene og lag ekstra tortillas. Varm en stekepanne og surr mais tortillas i 30 sekunder på hver side uten å tilsette olje.
Maistortillas med ost a la "Khachapuri"
Ingredienser:
- 300 g maismel;
- 1, 5 ts bakepulver;
- 1 ss. kullsyrevann;
- 1 kyllingegg
- 3 fedd hvitløk;
- 200 g hard ost;
- 4 ss vegetabilsk olje.
Bland melet, bakepulveret og brus, elt deigen, dekk til med et rent håndkle og la det sitte i 10-15 minutter. I mellomtiden rasper du osten og den skallede hvitløken på et fint rivjern. Rør inn både tilberedte ingredienser og 2 ss. vegetabilsk olje i melbunnen av tortillaene og kna alt sammen.
Fordel tortillaene på et tykt papirhåndkle etter koking for å absorbere overflødig fett.
Del den smidige deigen i 8-10 like deler med fingrene, rull dem først i kuler med en diameter på 3-4 cm, og flat dem deretter til en tykkelse på ikke mer enn 1 cm. Legg kakene i oppvarmet vegetabilsk olje (2 ss) og stek på middels varme i 5 minutter på hver side.
Maiskaker på georgisk "Mchadi"
Ingredienser:
- 300 g maismel;
- 0, 5 ss. melk fra 3, 2% fett;
- 0, 5 ss. vann;
- 30 g smør;
- en klype sukker;
- 0,5 ts salt;
- 50-70 g suluguni;
- vegetabilsk olje.
Legg smøret i bløt i en halv time ved romtemperatur. Varm melk og vann til 40-45oC i en bolle, tilsett maismel, sukker og salt, tilsett mykt smør og elt deigen med hendene. Den skal vise seg å være litt fuktig slik at den ikke sprekker når du steker. Hvis ikke, tilsett litt vann eller melk og elt igjen.
Form tykke tortillas som i forrige oppskrift og kok dem i vegetabilsk olje. Spis dem akkurat slik eller skjær dem på langs med en varm, skarp kniv og legg et stykke suluguni i hver.
