Så snart det gjelder sunn mat eller å gå ned i vekt, tenker alle først og fremst på fordelene med havregryn. Imidlertid, på grunn av den høye konsentrasjonen av fytinsyre i den, anbefaler ikke ernæringsfysiologer å spise havregryn mer enn 2 ganger i uken. Tross alt "stjeler" denne lumske syren kalsium fra kroppen.
Faktisk finnes fytinsyre ikke bare i havregryn. Eventuelle hele korn, belgfrukter, rå frø og nøtter og hvetekim er rikelig i dette antinæringsstoffet. Det er spesielt mye fytinsyre i kli. Jeg må si at ovennevnte er den mest nyttige, sunne maten som er så nødvendig for enhver person. Men alt er bra i moderasjon. Fytinsyre begynner å virke til skade for oss bare når den akkumuleres i kroppen i en god del.
Det samhandler hvis det ikke var mulig å nøytralisere det under tilberedningen, i tarmen med kalsium, magnesium, fosfor, sink, kobber, jern og blokkerer absorpsjonen av kroppen. I tillegg hemmer fytinsyre aktiviteten til enzymer som er designet for å bryte ned proteiner.
Derfor bør du vurdere alvorlig før du "går" på et stivt kosthold med havregryn i vann, belgfrukter og rå nøtter. Som et resultat kan du føre kroppen din til demineralisering. Men ikke få panikk. Du trenger bare å observere tiltaket i alt og lære å koke fullkorn riktig. Gjær dem først.
Drøvtyggere produserer et spesielt enzym i vommen - fytase, som fremmer bedre absorpsjon av fytinsyre. Den menneskelige tarmmikrofloraen har også denne evnen, men i mye mindre mengder. Produksjonen av fytase kan aktiveres i kornene selv, som skjer under den lange bløtleggingsprosessen (12-24 timer).
Men du må ta hensyn til at du ikke kan suge korn i varmt vann før du koker, for ved en temperatur på 80 grader vil fytase kollapse på bare 10 minutter, og det vil ikke være noen effekt. vannet skal være ved romtemperatur, eller 40 grader. Gjæring er bedre i et surt miljø, så du kan tilsette noen få dråper sitronsaft eller eplesyre.
Ulike frokostblandinger er i stand til å frigjøre forskjellige mengder fytase for å bryte ned fytinsyre. Så, havre, mais, hirse, brun ris, selv med langvarig bløtlegging, er ikke i stand til å eliminere hele innholdet av fytinsyre. Derfor bør du bare spise disse matene sjeldnere. Og kok dem først etter å ha dynket i en dag.
