Enhver kokk kan oppleve en så ubehagelig hendelse som oversalt. Jeg regnet ikke litt ut, eller jeg ble distrahert av noe, jeg glemte at jeg allerede hadde tilsatt salt i kasserollen eller gryten. Som et resultat blir retten tilsynelatende håpløst bortskjemt. Det gjenstår å enten helle ut, eller lytte til ubehagelige kommentarer om deres kulinariske evner. Men fortvil ikke! Et overskudd av salt, som gir en tallerken en ubehagelig smak, kan i de fleste tilfeller "nøytraliseres". Hvordan er det?
Bruksanvisning
Trinn 1
Når det gjelder første kurs, er den raskeste og enkleste måten å bare tilsette vann og derved "tynne" suppen for å redusere saltkonsentrasjonen. Men dette er en indikator på direkte uprofesjonalisme! Tross alt vil smaken på retten sikkert være dårligere enn den kan være. Ingen selvrespekterende spesialister vil gjøre det.
Steg 2
En mye bedre måte, om enn mer tidkrevende, er å legge til et "trekk", det vil si et produkt som vil absorbere overflødig salt under tilberedningsprosessen. Dette kan for eksempel være rå skrelte poteter, hvor mengden bestemmes empirisk, avhengig av fatets volum og graden av "salt". Ris egner seg godt til dette formålet. Den, i en bundet gasbindpose, plasseres i en beholder med en kokende tallerken, og etter at den absorberer overflødig salt, blir den fjernet.
Trinn 3
Hvis buljongen er saltet, beregnet på å bli servert "ryddig", det vil si uten dressing, kan du for eksempel legge hjemmelagde usyrede nudler i den. Når den er øm, blir den fjernet. Her "dreper de to fugler i en smekk" - og korrigerer smaken av første retter, og lager et utmerket tilbehør til andre. Det er bare viktig å sørge for at det ikke er mel igjen på nudelstrimlene, ellers kan buljongen få et ubehagelig "gjørmete" utseende.
Trinn 4
Hvis den andre retten er saltet, er det i noen tilfeller de samme rå poteter, rå gulrøtter, kål, kålrot som er egnet til å nøytralisere overflødig salt. Kort sagt, nesten hvilken som helst grønnsak. Etter at smaken av hovedretten er blitt bedre, fjernes "pull". Du kan lage en god siderett basert på den, for eksempel en stuet grønnsaksblanding.
Trinn 5
Men dette er selvfølgelig ikke mulig i alle tilfeller. Det er nesten umulig å fjerne overflødig salt fra koteletter, koteletter. Derfor, hvis du ikke er sikker på nøyaktigheten av doseringen, er det bedre å litt salttere de piskede kjøttbitene eller kjøttdeig!
