Enhver gjest i Udmurtia, som ligger mellom Ural og Vyatka, profesjonelle kokker og amatørkokker vil helt sikkert mate deres favoritt nasjonale rett - bakverk. Den berømte retten - deigkartetter med forskjellige fyllinger - har blitt en virkelig kult folkeskål. De krøllete ostekakene har et navn som sier: "foran komfyren," foran peisen. De bakes i en ovn eller ikke i ekstrem varme, men serveres bare varm.
Udmurt frastøter tilberedes vanligvis til høytiden, selv om tradisjonelt kan disse smakfulle bakverkene smakes ikke bare på en festfest i en restaurant, men også under et vanlig måltid på en kafé eller kantine. De hevede og vakkert klemte kantene på melplatene holder fyllingen godt: fra kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, lam), poteter, kål, sopp, forskjellige frokostblandinger, cottage cheese og andre produkter. En spesiell delikatesse er nybaking med kjøttdeig fra blodet fra slaktede dyr eller bruk av forskjellige skogurter.
Deigen til baking er tilberedt både usyret og shortbread eller på kefir. Som regel er ethvert fyll fylt med en omelettblanding (med unntak av søte kurver med syltetøy eller annet søtt fyll). Oppskriften på baking med sopp er veldig populær. For deigen, ta 500 g mel, 2 egg, 200 ml kefir, salt - etter smak. For fylling - 1 kg fersk sopp, 2 store løk, til omelettfyllingen - 4 egg, 200 ml melk, salt, pepper - etter smak.
Sopp og løk er forhåndshakket og stekt med løk i tilstrekkelig mengde smør eller vegetabilsk olje for det valgte soppsortimentet. Deigen eltes og deles i like store kuler, hvorfra kaker med en diameter på 8 til 10 cm rulles ut med en kjevle. Kantenes kant "rulles" forsiktig for å danne de nødvendige sidene, og den resulterende "tallerkener" er litt bakt i ovnen eller ovnen - først uten fylling. Deretter fylles kurvene med hakket sopp, fylles med en blanding av egg og melk og bakes på 180 grader i ca 15 minutter.
For å få en gyldenbrun skorpe, anbefales det å smøre kurvene med rømme før steking. Når du serverer på bordet, vil et enda mer elegant utseende gi produktene smurt med smør.
Varm baking legges ut på et tallerken i et lysbilde. En solid lunsj vil gi et tilbud til bordet med ekstra flytende retter: kjøttkraft eller bakt melk.
