Marinert fisk er en veldig populær kald forrett i sovjettiden, noe glemt i dag. Det er ikke vanskelig å tilberede denne retten, nesten hvilken som helst fisk er egnet for den: pollock, tradisjonell for sovjettiden, og edel laks, ørret, rosa laks. Torsk og pangasius er veldig velsmakende under marinaden. Denne retten er perfekt for et uformelt så vel som et festlig bord.
For å koke fisk under tomatmarinade trenger du 1 kg fisk, 2-3 gulrøtter, 2 løk, ½ kopp vegetabilsk olje, ½ kopp tomatsaus, 1 ts. stivelse, mel, salt og krydder etter smak.
Fisken må skylles og skjæres i skiver. Tilsett deretter salt, rull i mel og stek på begge sider i en panne med vegetabilsk olje til det er kokt.
Så bør du forberede marinaden. For å gjøre dette, skrell, hakk løken og stek den i forvarmet vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Gulrøtter vaskes, skrelles og gnides på et grovt rivjern. Deretter må du legge gulrøttene til løken og fortsette å steke dem sammen til gulrøttene er myke. Det skal huskes at jo tynnere og finere grønnsakene til marinaden blir kuttet, jo bedre blir den. Tilsett så tomatsaus, salt, krydder og stivelse. Hvis marinaden viser seg å være tykk, må den fortynnes med fiskebuljong eller varmt kokt vann og kokes i 10 minutter på svak varme.
Den ferdige fisken legges ut på en tallerken, helles med kjølt marinade og legges i kjøleskapet i 3-4 timer for bedre bløtlegging.
Du kan også koke fisken med en hvit eller sennep-sitronmarinade. For å gjøre dette, ta 500 g fiskefilet, 2 ss. margarin, 2 ss mel, ½ glass vann, 1 ss. eddik, 1 løk, 1 ts. tørr sennep, 1 sitron, et par laurbærblader, noen svarte pepperkorn, salt og urter.
Fisken vaskes, tørkes med et papirhåndkle og skjæres i små biter. Salt skal tilsettes melet, blandes godt, rulles i fisken og stekes. Deretter overføres de ferdige bitene til en dyp bolle og helles med marinade.
For å tilberede en sennep-sitronmarinade, vask sitronen, skrell løken og skjær alt i skiver, tilsett deretter eddik, vann, salt, krydder, sennep og urter. Kok blandingen over svak varme og kok marinaden i 20 minutter, og avkjøl.
Etter å ha fylt fisken med marinade, bør du sette retten på et kjølig sted i flere timer. Fisk under en sitron-sennepsmarinade har en skarp sur-krydret smak og vil absolutt appellere til elskere av krydret mat.
