Ofte i oppskrifter på bakevarer, marshmallows, lucuma, gelé og pastiller, er det en uvanlig komponent - agar-agar. Erfarne kokker vet at det er et vegetabilsk fortykningsmiddel laget av røde og svarte alger som vokser på bunnen av Svartehavet og Stillehavet. Agar finnes sjelden i hyllene til og med store supermarkeder, men erstattes med andre fortykningsmidler.
Agar-agar er mye brukt i konfektindustrien. Det er nødvendig for tilberedning av fiskegelé, syltetøy, gelé, is og juice. Agar-agar gjør ikke retten mer næringsrik, den gir ikke ut en ubehagelig ettersmak. Den oppløses i varmt vann, noe som resulterer i en tyktflytende og gjennomsiktig masse. Agaragar er et ideelt fortykningsmiddel, men erstatninger kan brukes hvis det ikke er tilgjengelig.
Gelatin er lett å finne i butikken, og det koster mye mindre enn agaragar. Men du må huske andelen: 12 g gelatin = 10 g agar-agar. Gelatin er et dyrebasert fortykningsmiddel, så dette fungerer ikke for vegetariske måltider.
Produktet brukes heller ikke til å lage desserten "Bird's milk", retten vil vise seg å være tøff og med kjøttfull smak.
Stivelse er laget av poteter og mais. Denne agar-agar-erstatningen tilsettes oppvasken hvis det ikke er behov for en gjennomsiktig konsistens. For eksempel tilberedes bakevarer, protein og rømme med det. Deilig gelé, gryteretter og puddinger er laget med stivelse.
Hvis det ikke er noe fortykningsmiddel tilgjengelig, og gjestene er rett utenfor døren, ta et eple. Denne frukten inneholder pektin, et naturlig fortykningsmiddel. Det er også kjent som et vannholdende middel og en utmerket stabilisator.
I bakevarer erstatter denne komponenten også egg. Deigen er luftig og luftig.
Hvis du har funnet en god oppskrift, men du trenger agaragar for tilberedning, fortvil ikke. Selv om dette fortykningsmidlet ikke er tilgjengelig i butikken, kan det erstattes med stivelse, gelatin eller pektin.
