Wellingtons berømte biff er stoltheten i det britiske kjøkkenet. Saftig indrefilet av oksekjøtt, dekket med paté og soppkjøttdeig, bakt i butterdeig - dette er det klassiske utseendet til denne retten. Selvfølgelig, som alle populære oppskrifter, har Wellingtonbiff mange varianter - det kan porsjoneres og bakt, noen ganger er kjøttet pakket inn i bacon. Bare det utmerkede stykket biff, laget og den sprø deigen forblir uendret.
Det er nødvendig
-
- Soppfylling (Duxelles):
- 750 gram champignons;
- 2 sjalottløk;
- 4 fedd hvitløk;
- 100 ml tørr hvitvin;
- 2 kvist fersk timian
- bare blader;
- 2 ss usaltet smør
- 2 ss olivenolje
- salt og nykvernet sort pepper.
- For biff:
- 1
- 5 kg oksemørbrad (filet mignon);
- oliven olje;
- salt og nykvernet sort pepper;
- 12 tynne skiver bacon;
- 6 kvist fersk timian
- bare blader;
- 2 ss dijonsennep
- litt mel;
- 500 g butterdeig;
- 2 store, lett pisket
- egg;
- 1/2 ts grovt havsalt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først skal du tilberede sopphaksen, hogge sjalottløken og hogge hvitløksfeddene. Ha løk, hvitløk, sopp og timian i bollen på kjøkkenmaskinen. Pulse matprosessoren og vent til alle ingrediensene har en enkelt, finhakket masse.
Steg 2
Varm olivenolje i en tungbunnspanne, tilsett smør og smelt over middels varme. Legg innholdet i kjøkkenmaskinen i en stekepanne, hell i vinen og kok i 8-10 minutter, til det meste av væsken er fordampet. Krydre med salt og pepper. La avkjøles.
Trinn 3
Ta vare på biff. Bind indrefilet med kulinarisk garn for å holde den i en sylindrisk form. Drypp med olivenolje, dryss over salt og pepper, og forsegl (surr til den er sprø) i en varm, tung skillet, toppet med olivenolje. Det skal ikke ta mer enn 2-3 minutter.
Trinn 4
Forbered et stykke matfolie. Fordel baconet på det slik at det danner et rektangel på lengden på fileten din. Legg soppene oppå baconet med en gummispatel, flatt, dryss med timian. Avkjøl det ferdige biffen litt, skjær hyssing og pensle med Dijon-sennep. La den avkjøles litt mer og pakk den inn i bacon dekket med soppfylling i plastfolie. Prøv å gjøre rullen din så tett som mulig. Forsikre deg om at indrefilet er belagt med bacon på alle sider. Vri endene av filmen og legg rullen i kjøleskapet i 30 minutter.
Trinn 5
Forvarm ovnen til 220 ° C. Rull ut butterdeigen på en lett melet overflate. Ta ut biffen, skrell forsiktig av filmen. Legg filetene i midten av deigplaten. Pensle kantene på deigen med et sammenpisket egg for å forsegle den strammere. Pakk filetene i deigen, trykk deigen med hendene i ovnen i 40-45 minutter. Hvis du har kjøtttermometer, er koketemperaturen 52 ° C.
Trinn 6
Fjern Wellingtonbiffen fra ovnen, hvil i 10 minutter og server, kutt i tykke skiver.
