Paella er en klassisk spansk rett. Andre tradisjonelle ingredienser enn den obligatoriske risen spenner fra grønnsaker og kaninkjøtt til ender og druesnegler. Kylling- og sjømatversjonen kalles blandet paella og inneholder også krydret spanske chorizopølser.
Blandede paella ingredienser
For den berømte blandede paellaen, ta:
- 2 middels modne tomater;
- 16 store skallede reker;
- 1 ts røkt paprika;
- nykvernet sort pepper;
- 500 gram kjøtt fra kyllinglår, uten skinn og bein;
- 250 gram chorizopølser;
- 2 ss olivenolje;
- 1 løkhode
- 2 fedd hvitløk;
- 1 klype safran;
- 2 kopper paella ris;
- 1 ts finmalt salt
- 4 kopper kyllingbuljong;
- 16 blåskjell;
- 2 ss hakket italiensk persille;
- 2 sitroner.
Paella-ris er rundkornet ris av Bomba- eller Valencia-variantene.
Kylling og sjømat Paella oppskrift
Vask tomatene og del dem i to. Fjern frøene, riv massen. Stopp når du når huden og kast den. Du bør ha omtrent ¾ kopper tomatjuice og masse. Skrell løken og skjær i små terninger. Hakk hvitløksfeddene.
Legg rekene i en bolle og smak til med ¼ ts røkt paprika, en klype salt og sort pepper. Bland godt og avkjøl. Hakk kyllingkjøttet i store biter, krydre også med salt og pepper i en separat bolle og sett til side.
Skjær chorizoen i skiver som er 1 centimeter brede. Sett en dyp stekepanne, eller helst en wok, på brann og varme. Ordne pølsebitene og kok, rør av og til, til chorizoen begynner å bli brun. Bruk tang eller en skje med skje for å fjerne pølsen og legg den på en egen tallerken.
Chorizo - tørrrøkt svinekjøttpølser med krydder.
Legg kyllingen i pannen eller woken der chorizoen ble stekt. Hvis fettet fra pølsene ikke er nok, tilsett 1-2 ss olivenolje. Stek til de er gyldenbrune og legg sammen med pølsen.
Sauter løkene til de er myke, tilsett hvitløk, gjenværende paprika og safran, rør og kok i ca 30 sekunder. Hell i tomatmasse med juice og la koke i ca 3 minutter. Tilsett risen, rør, hell i buljongen og rør igjen, glatt slik at risen ligger jevnt på toppen. Legg chorizo og kylling på toppen, ikke rør! Fra nå av må du ikke forstyrre den for å tilberede riktig rett. Dekk til og la det surre over middels varme i ca 12 minutter. Fjern lokket og tilsett reker og skalldyr, dekk til igjen og kok i ytterligere 12 minutter. Fjern muslingeskall som ikke har åpnet seg og kast før servering. Dryss paellaen med persille. Skjær sitronen i kiler og stikk inn i risen. På bildet med denne retten kan du se at den alltid serveres på bordet rett i retten.
