Moden viburnum har en original bitter-terte smak og er perfekt for å lage syltetøy, syltetøy, likører og likører. Du kan komme med dine egne varianter basert på klassiske oppskrifter, eksperimentere med søtningsmidler, krydder og andre tilsetningsstoffer.
Viburnum-emner: nyttige egenskaper og matlagingsfunksjoner
Viburnum er en bærbuske som vokser vilt og dyrkes i personlige tomter. Planten er veldig produktiv; i høstsesongen fjernes flere kilo bær fra en busk. Leger anbefaler å inkludere viburnum i dietten til hjertesykdommer, immunkompromitterte pasienter, personer som er utsatt for indre blødninger. Bær er rike på askorbinsyre, vitamin A, E, R. Moden viburnum inneholder mye kalium, fosfor, sink og jod, samt glukose og fruktose.
Viburnums særegenhet er en uvanlig, litt syrlig smak med bitre toner. Ikke alle er klare til å spise fersk viburnum, men riktig tilberedning kan gjøre bærens ulemper til fordeler. For å gjøre smaken mykere, er det bedre å samle viburnum etter den første frosten. En viktig forutsetning for nybegynnerkokker er å nøye overholde proporsjonene til ingrediensene som er angitt i oppskriften. For mye eller for lite sukker kan ødelegge smaken, og bitene kan bli sukkerholdige eller for sure.
Fra viburnum kan du lage forskjellige typer syltetøy, syltetøy, syltetøy. En vakker og uvanlig marshmallow oppnås fra den, som også kan tilberedes for vinteren. Kalina brukes aktivt til å lage hjemmelagde viner, likører og likører. Tilleggsingredienser vil bidra til å diversifisere emnene: honning, krydder, andre bær og frukt.
Dampet viburnum: en bevist folkeoppskrift
Dampet viburnum vil være et utmerket fyll for hjemmelagde paier, det kan tilsettes muffinsdeig, brukt til å spre kaker. Uvanlig bitter-krydret smak vil gi sofistikering til bakevarer. Kalina kan spises uten tilsetningsstoffer, det er spesielt nyttig i forkjølelsessesongen. Den enkleste måten er å koke bær i en tregkokere. Produktet brenner ikke og vil ikke kreve konstant oppmerksomhet fra vertinnen.
Ingredienser:
- 500 g moden viburnum;
- 5 ss. l. naturlig honning.
Sorter viburnum, fjern små rusk, skadede, mugne eller tørkede bær. Skyll råvarene i flere farvann, legg dem i et dørslag og tørk dem ved å strø dem på et håndkle.
Ha bærene i multikookerskålen, lukk lokket og sett "Stew" -programmet. Kalina skal dampes i en time. Tilsett honning, rør og kok i ytterligere 1 time med lokket åpent, dette vil hjelpe saften til å fordampe raskere. Ordne de dampede bærene med honning i rene, tørre krukker, avkjøl og sett i kjøleskapet.
Hvis du planlegger å bruke emnene over lang tid, er det best å sterilisere produktet. Krukkene legges i en gryte med kokende vann med en tresirkel i bunnen. Etter 10 minutter må beholderne fjernes med tang og straks rulles opp med metallokk. Etter avkjøling blir glassene fjernet til pantryet.
Rask viburnumsyltetøy: steg for steg matlaging
Alle som planlegger å lage vinterforberedelser fra viburnum, bør prøve flere syltetøyoppskrifter, og deretter velge den de liker spesielt godt. Det enkleste alternativet innebærer ikke matlaging, alle vitaminer og mineraler er bevart. Det er bedre å oppbevare slikt syltetøy i kjelleren eller i det nedre rommet i kjøleskapet, der det ikke forverres i 3-4 måneder.
Ingredienser:
- 1 kg modne viburnum bær;
- 1 kg granulert sukker.
Fjern bærene fra grenene, kast tørkede eller bortskjemte. Skyll viburnum under rennende vann og ha i et dørslag. Når all væsken er drenert, rull bærene gjennom kjøttkvern eller puré i en blender. Tilsett 2/3 av sukkeret, rør godt for å oppløse krystallene helt.
Del blandingen i pre-steriliserte krukker, hell det resterende sukkeret på toppen. Lukk beholdere med rent og tørt plast- eller gummilokk, avkjøl og sett i kjøleskapet.
Tradisjonell frøfri syltetøy
Fans av guelder-rose preparater er delt inn i to leirer: noen foretrekker syltetøy med frø, andre liker et mer delikat produkt uten utenlandske inneslutninger. Tilberedning av frøfri syltetøy tar mer tid, men en godt tilberedt ferdigmat kan ikke legges i kjøleskapet, men lagres i et vanlig pantry eller kjøkkenskap.
Ingredienser:
- 800 g viburnum;
- 800 g sukker.
Forbered bæren: sorter ut, skyll grundig. Hvis det finnes lite rusk i viburnum, anbefales det å fylle råmaterialet med vann, søppel vil flyte opp. Etter vask tørkes bærene på et håndkle.
Ha bærene i en bolle eller kasserolle, dekk til med sukker og la stå i 8-10 timer. I løpet av denne tiden vil bæret frigjøre rikelig juice. Legg kasserollen på komfyren, la blandingen koke, reduser varmen og la den småkok i omtrent 30 minutter, avdekket. Syltetøyet skal tykne, men ikke brenne; under tilberedningen kan du riste pannen flere ganger.
Fjern massen fra ovnen, avkjøl litt og gni gjennom en sil. Skinn og bein blir værende på nettet, puréen må returneres til pannen. Kok opp og kok i ytterligere 10 minutter. Hvis arbeidsstykket er sveiset riktig, beholder dråpen som faller ned på kaldt fat.
Legg den varme syltetøyet i steriliserte krukker og rull øyeblikkelig lokkene opp. La beholdere avkjøles helt og lagre.
Viburnumsyltetøy med appelsin og sitron
Delikatessen tilberedt i henhold til denne oppskriften har en behagelig sur-sitrus smak og rik aroma. Ferdig syltetøy ser veldig bra ut på bilder, den kan serveres med te eller legges til hjemmelagde kaker.
Ingredienser:
- 1 kg modne viburnum bær;
- 1,5 kg granulert sukker;
- 2 søte appelsiner;
- 1 liten sitron;
- 400 ml vann;
- 8-10 g vaniljesukker;
- 20 g salt.
Sorter viburnum og senk det ned i en løsning av salt og vann. Etter et par minutter, tøm saltløsningen, hell bærene med vanlig kaldt vann og la stå i ytterligere 5 minutter. Kast viburnum i et dørslag, la væsken renne.
Ha halvparten av sukkeret i en kasserolle, tilsett vann, kok opp og kok i ca 20 minutter, rør av og til. Krystallene skal oppløses helt, og væsken skal bli tykkere og mer tyktflytende.
Hell de tilberedte bærene med sirup, la stå i 8-12 timer. Fjern viburnum med en skje med skje, tilsett sitron og appelsiner, kutt med skallet, i sirupen. Tilsett gjenværende sukker, kok opp blandingen, reduser varmen og la koke i 5 minutter. Ha viburnum i en gryte, rør, kok i 10 minutter og fjern fra varmen. La syltetøyet tilføres ved romtemperatur.
Etter 3-4 timer, sett kjelen tilbake på ovnen, la blandingen koke, reduser varmen og kok til den er øm (ca. 15 minutter). Hell varm syltetøy i steriliserte krukker, rull opp lokkene, pakk med et tykt håndkle og la det avkjøles sakte. Sett de fullstendig avkjølte boksene i pantryet eller kjøkkenskapet.
Viburnum jam: ømhet i en krukke
Tykt, rikt syltetøy laget av moden viburnum er en utmerket fylling for åpne og lukkede paier, smultringer og andre bakverk. Den kan tilberedes i løpet av bærplukkingssesongen og brukes hele vinteren. Et interessant alternativ er gresskar syltetøy, som har en spesielt delikat tekstur og delikat original smak.
Ingredienser:
- 500 g modne viburnum bær;
- 500 g gresskarmasse (helst oransje varianter);
- 1 kg sukker.
Vask gresskar, skall og frø. Skjær massen i biter, legg i en tykkvegget gryte, tilsett litt vann. Du trenger ikke å tilsette for mye væske, ellers vil pureen vise seg å være vannet. La gresskar koke over middels varme til det er mykt, avkjøl litt, puré med en blandemaskin.
Skyll viburnum, tørk, gni bærene gjennom en sil med en tresleiv. Moden bær er godt knust selv uten varmebehandling. Du trenger ikke å kaste skall og bein, de vil være nyttige for å lage hjemmelagde fruktdrikker og kompotter.
Tilsett moste bær i gresskarpuréen. Kok blandingen, tilsett sukker, rør. Kok syltetøyet på moderat varme til sukkerkrystallene tykner og oppløses helt. Del det ferdige produktet i rene, tørre krukker, lukk med lokk.
Viburnum-marmelade: velsmakende og sunn
De med en søt tann vil helt sikkert like hjemmelaget viburnum-marmelade: tett, lys, med en krydret bittersøt smak. For å oppnå ønsket tetthet av desserten, bør du legge epler til viburnum. Det beste alternativet er en duftende sen Antonovka. Den inneholder tilstrekkelig mengde pektin, den ferdige syltetøyen vil holde formen god.
Ingredienser:
- 600 g viburnum bær;
- 800 g skrelte epler;
- 1 kg sukker;
- melis til dryssing.
Sorter moden viburnum, skyll i flere vann, tørk, dryss på et håndkle. Legg bærene i en brannsikker beholder med lokk og sett dem i en forvarmet ovn. Når viburnumet er dampet, gni det gjennom en sil, og skille skinn og bein.
Skrell eplene og stek i ovnen. Gni massen gjennom en sil. Bland viburnum og eplemos, ha i en kjele og kok til det meste av væsken er fordampet.
Fordel den kokte massen på et bakepapir dekket med bakepapir, vannrett med en bred kniv eller slikkepott. Laget skal være tynt nok. Legg bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 60 grader. Det vil ta minst en time å tørke.
Skjær ferdig marmelade i små biter, dryss med melis. Det er praktisk å oppbevare en godbit i en hermetisk lukket boks; det er bedre å sette den i kjøleskapet. Den samme marmelade kan tilberedes fra en blanding av viburnum med havtorn, fersken, chokeberry.
Viburnum-skjær: klassisk versjon
Ikke bare syltetøy og syltetøy kan lages av terte lyse røde bær. Kalina kan bli grunnlaget for deilige alkoholholdige drikker: tinkturer og likører. Bær insisterer på alkohol, måneskin, vodka eller konjakk. Noen få flasker, klargjort for vinteren, vil helt sikkert komme til nytte for vintersamlinger i en vennlig sirkel.
Ingredienser:
- 500 g modne bær;
- 200 ml vann;
- 0,5 liter vodka;
- 150 g sukker;
- en klype malt kanel;
- sitronsyre på tuppen av en kniv.
Sorter viburnum, fjern kvister og lite søppel. Skyll grundig og tørk bærene, hell dem i en stor mørk glassflaske. Hell råvarene med vodka av høy kvalitet, væsken skal dekke bærene helt.
Kombiner vann og sukker i en kjele, legg beholderen på komfyren og kok opp. Reduser varmen, rør av og til, og kok sirupen til granulert sukker er helt oppløst og massen tykner. Tilsett sitronsyre og kanel, rør. Hell sirupen over bærene i en flaske, rist innholdet og la stå i en måned. Tinkturen skal forbli i mørket, smakens intensitet avhenger av aldringstiden.
Etter 30-35 dager, ta ut tinkturen, sil gjennom et dobbelt lag gasbind, klem bærene. Hell drikken i steriliserte flasker, forsegl og oppbevar. Du kan smake likøren på 3-4 dager.
