Gjennom den lange kulinariske historien har menneskeheten kommet med tusenvis av måter å lage det elskede kjøttet av mange på. En av de eldste er å steke over glødende kull, men baking, stuing, salting og røyking, koking osv. Har ikke hatt mindre popularitet gjennom århundrene. Det er mange oppskrifter. Det er bra at det trengs mye mindre utstyr for å implementere dem.
Det første du trenger, uansett hvilket kutt og hvilken oppskrift du skal lage - kjøttkniver. Når du skjærer kjøttprodukter, brukes den såkalte kokkekniven. Den egner seg til å hakke, skjære og skjære opp og ned kornet. Det er lett gjenkjennelig med det brede, litt buede bladet. Vanligvis er lengden på en slik kniv, sammen med håndtaket, omtrent 25-30 centimeter.
Cleavers er ikke bare bra for å skjære gjennom bein og sener i store kjøttbiter. Med litt øvelse vil du kunne kutte kjøtt i julienne med det bedre enn med kokkekniv. For presis oppskæring foretrekker fagpersoner en kinesisk eller spansk kløver, på det brede bladet som det dessuten er så praktisk å levere kjøttstykker direkte til en gryte, stekepanne eller annet redskap.
En kniv med et tynt, spiss blad (minst 12 centimeter langt) kalles en utbeningskniv. Den brukes til å skille kjøtt og bindevev fra bein under skjæring og trimming. Hvis du ofte har å gjøre med kjøtt dekket av skinn eller lær, kan det hende du trenger et spesielt blad med et buet blad i hele lengden.
Kniven, som kalles det - for kutting av kjøtt - er ment for kutting av et allerede ferdig produkt. Den brukes som regel med en spesiell todelt gaffel for å skjære kokt biff, roastbiff og skinke i skiver.
Alle kniver skal være komfortable og godt skjerpet. Fagpersoner vet at det er nesten umulig å bli skadet med en godt slipt kniv, men et kjedelig blad er årsaken til mange industrielle skader.
Du trenger også minst to kjøttbrett. Den ene er for råvarer, og den andre er for kutting av ferdige store biter. Selv om plastplater er anerkjent som hygieniske, gir de ofte ikke den nødvendige stabiliteten, dessuten forverres de ofte fra langvarig bruk, de blir "skåret ut". Marmor- og glassplater er hygieniske og stabile, men knivene på dem blir fort kjedelige, og hånden til en uheldig kokk kan gli av. Mange elsker tunge treplater, men det er viktig å huske at det er de som trenger spesielt grundig desinfisering etter hver bruk.
I motsetning til hva mange tror, er kjøttkvern slett ikke nødvendig utstyr når du tilbereder kjøttdeig. Dessuten produserer kjøtt hakket for hånd, med en kniv eller to, mer saftige og smakfulle koteletter, sauser og fyll.
En kjøtthammer er et nyttig verktøy, men det kan også dispenseres. Grunne kutt langs og over, som kan lages på stykket som er beregnet for å slå med en utbeningskniv, vil ha nesten samme effekt.
For å bake kjøtt eller fjærfe på riktig måte i ovnen, trenger du et spesielt termometer. Det er en tynn og lang nål, i hvilken den andre enden selve måleenheten er festet. Ved å vise kuttets indre temperatur, lar det deg få kjøttet som er nøyaktig den grad av doneness du trenger.
For å steke kjøtt brukes gryter med tykk bunn eller spesielle gryter, til baking - bakebrett og stekepanner, til kokende - dype gryter med stor kapasitet. Det er mest praktisk å steke kjøtt i støpejernsgrillpanner. For retter tilberedt i henhold til oppskrifter fra Asia-Stillehavsområdet, må du kjøpe en spesiell dyp skillet med en kuppelformet bunn - en wok.
