Hva ligger i din fantasi når det gjelder India? De fleste vil si at det er sari, Taj Mahal, Bollywood, elefanter, te og mange aromatiske og krydret retter. Det handler om detaljene i det indiske kjøkkenet som vil bli diskutert.
Det viktigste i det nasjonale indiske kjøkkenet er selvfølgelig krydder. Cayennepepper, karri, gurkemeie, nellik, spisskummen, kanel, garam masala, kardemomme - lokale kokker har mange krydder til rådighet, og tradisjonelle retter bruker noen ganger mer enn 30 typer krydder. Du kan forestille deg hvilken flott bukett med smaker du får!
Indianerne er veldig heldige med klimaet. I noen deler av landet høstes avlingen 4 ganger i året. Kanskje det er grunnen til at vegetarisme ble født her. Plantematelskere bor hovedsakelig i Sør-India. Merkelig nok spiser de ikke tomater og rødbeter, fordi fargen på disse grønnsakene ligner blodfargen. Hovedmaten til indiske vegetarianere er paprika (ikke rød), dadler, gule linser og ris.
Kjøttretter er mer vanlig nord i landet. Risbasert biriani er spesielt populær. Det er omtrent 20 oppskrifter på denne retten: med kjøtt, med kylling, grønnsaker, reker. For biriani tilberedes ris, kjøtt (grønnsaker, fisk) og safran saus hver for seg og kombineres like før baking. I dette tilfellet er pannen, som går inn i ovnen, dekket med et lokk eller en kant av deigen slik at de magiske aromaene ikke lekker ut.
Hvis du er kjent med den vannet tandoori-kyllingen, må du være oppmerksom på at denne retten også kommer fra de nordlige områdene i India. For ham blir fuglen tilberedt i en spesiell tandoori-ovn. Takket være den spesielle marinaden og rask steking får kyllingen en vakker rød farge.
På grunn av eldgamle skikker og religiøse lover er forbruk av storfekjøtt og kjøtt fra andre storfe forbudt i India. Å ha smør hentet fra melk fra en hellig ku på bordet regnes imidlertid som et tegn på soliditet og rikdom, siden dette produktet er veldig dyrt.
Britene hadde stor innflytelse på indianernes smak. Siden dagene til British East India Company, er den mest populære desserten i landet melkepudding, og den beste drikken er den utmerkede lokale teen. De foretrekker å brygge sistnevnte ved å umiddelbart tilsette melk og sukker i kjelen.
