Vårruller er enkle å lage. I lang tid har denne oppskriften på russisk mat vært elsket av både husmødre og mange selskaper som produserer denne smakfulle og solide retten i form av halvfabrikata. Fordelen med pannekaker er at du kan fylle dem med hva som helst - fra cottage cheese til kjøttdeig, sopp, ris eller et kokt egg.
Du vil trenge:
- 3 - 4 egg;
- 1 liter vann;
- 1 ts salt
- 2 ts sukker
- 0,5 ts natron;
- 2,5 kopp mel;
- miksebeholder;
- mikser (eller kjøkkenkost);
- øse eller stor skje;
- en stekepanne med en slikkepott for å snu pannekaker;
- og selvfølgelig fyllet du skal legge i pannekakene.
Hvilke typer pannekaker er det?
Denne oppskriften tilhører "enkle" pannekaker - i Russland ble de kalt "pannekaker", i motsetning til den lange oppskriften på pannekaker på deig. Tilberedningen av selve deigen tar flere minutter; baking tar selvfølgelig mer tid, men generelt tar ikke hele prosessen mer enn en time. Til sammenligning tar det minst 2-3 timer å bake paier (og som regel - mye mer, spesielt når du arbeider med gjærdeig).
Fyllet spiller en viktig rolle i fylte pannekaker. Det er mange alternativer:
- cottage cheese;
- kjøtt;
- lever eller lever (ja, ifølge tradisjonen omtales ikke biprodukter som kjøtt);
- ris med egg og grønn løk;
- kokte erter;
- stekte gulrøtter med løk;
- svinekjøtt eller kjøttdeig med ris og egg;
- fiskefilét;
- kyllingbryst med stekt løk og revet ost;
- stekte sopp;
- kokte poteter med løk;
- kål (stekt, stuet eller surkål);
- brokkoli;
- søte fyllinger av bær, frukt, nøtter og honning;
- og mye mer.
Generelt er valget av fylling bare begrenset av fantasien og innholdet i kjøleskapet ditt.
Det er også mer enn et dusin måter å tilberede deigen på. Denne oppskriften har blitt brukt i familien vår i mer enn en generasjon og er den mest elskede; Men det er et dusin forskjellige måter å lage pannekakedeig generelt på. Fans av søtere deig kan tilsette mer sukker; vanillin, kanel og andre krydder for baking er ganske akseptabelt i pannekaker.
Mange oppskrifter antyder å erstatte vann med melk. Dette kan selvfølgelig gjøres hvis det er et slikt ønske. I vann med mange egg vil pannekakene imidlertid vise seg å være mer ømme og myke. I tillegg gjør melk deigen tykkere, slik at pannekakene vil vise seg å være tykke nok, og det vil være helt umulig å oppnå en gjennomsiktig gjennomsiktighet, noe som anses som bevis på vertinnens dyktighet.
Gjærdeigsvarianten er veldig populær. Det er ikke veldig godt egnet for fylling på grunn av de tykke pannekakene. Imidlertid er det russiske kjøkkenet så bra at det tillater de mest dristige kulinariske eksperimentene.
Koke deigen
Pannekakedeigen tilberedes i en dyp gryte eller blandebeholder. Beholderens volum skal være minst dobbelt så mye som væsken som helles i den: når alt kommer til alt må du slå deigen. Det spruter fra en grunne bolle.
- Hell en liter vann i en kjele, tilsett salt, sukker og natron.
- Pisk eggene på samme sted. Det ideelle alternativet for et slikt volum er 3-4 stykker, men om nødvendig kan du gjøre med en. Det er sant at pannekakene vil vise seg å ikke være så ømme.
- Rør alt med en skje eller gaffel for å knekke eggeplommene og oppløs salt og sukker jevnt.
- Tilsett mel og pisk deigen grundig med en mikser.
- Hell noen spiseskjeer uraffinert vegetabilsk olje i den ferdige blandingen og rør om igjen med en mikser.
Forsikre deg om at deigen ikke er for tykk. Den skal flyte fritt over pannen i et tynt lag, ellers vil pannekakene vise seg å være for tykke, og det vil være ubeleilig å pakke fyllet inn i dem. Hvis den har samme konsistens som rømme, er det bedre å tilsette litt vann og en klype salt.
Hvordan bake fylte pannekaker
Nå kan du begynne å steke. Varm opp en stekepanne og pensle den med vegetabilsk olje, fett eller bare et stykke bacon. Vær forsiktig: hvis metallet ikke er varmt nok, vil deigen umiddelbart klebe seg, og du vil ikke kunne snu pannekaken. Du kan bruke den gamle folkemetoden: skyv håndflaten over bunnen: hvis huden føles varm, blir pannen varm opp nok.
Hell i litt deig (halv til 1 øse, avhengig av volum og størrelse på pannen). Vipp pannen litt fra side til side slik at deigen sprer seg jevnt over hele overflaten. Etter å ha ventet til pannekaken endrer farge fra hvit til lys gul og blir dekket av "hull", vend den forsiktig til den andre siden. Den må stekes ikke mer enn 15 - 20 sekunder - uansett vil pannekaken stekes før servering.
For den andre, tredje og alle påfølgende pannekaker trenger du ikke lenger å smøre pannen med fett.
Når alle pannekakene er bakt, kan du begynne å fylle. Vær oppmerksom på at kjøttdeig, sopp og annen mat som krever steking, må være helt kokt, for i motsetning til paier, kaker og pizza er fyllet ganske enkelt pakket inn i en pannekake. Legg den bleke siden av pannekaken på et fat, og etter å ha tilsatt fyllet, pakk den forsiktig inn i et sugerør eller konvolutt. Ferdige vårruller skal stekes over høy varme i litt olje og serveres varm.
Og de ekstra kan brettes i en pose eller beholder og plasseres i fryseren: la dem vente i vingene. I tilfelle et plutselig besøk av gjester, vil det være nok til å trekke dem ut og varme dem opp. I Russland hadde pannekaker i alle former nesten rituell betydning. De ble bakt til fastelavnet, de husket de døde sammen med dem, svigermor vurderte den fremtidige svigerdatteren etter hennes dyktighet i å bake pannekaker. Videre, med dyktig tilberedning, har de ikke ringere smak enn paier eller kaker, og de er ideelle for rollen som "reise" mat.
