Ukha er en tradisjonell russisk rett som av en eller annen grunn alltid smaker bedre hvis den tilberedes og spises i naturen. Kanskje handler det om ren luft og en avslappende atmosfære. Men det som også er av stor betydning er det som tilberedes i dette tilfellet på bålet og alltid fra nyfanget fisk.
Hemmeligheter med å lage deilig fiskesuppe
Ekte øre skal ha en litt klebrig konsistens, som bare visse typer fisk gir til buljongen. Derfor er det bedre å tilberede en slik rett å bruke gjedde, ruff, abbor - fra slik fisk får vi en fiskesuppe, som vanligvis kalles "hvit". Du kan også legge til steinbit, sut, søtbit til dem. Fra crucian karpe, karpe eller karpe oppnås det såkalte svarte øret, som imidlertid på ingen måte er dårligere i smak enn "hvitt". Vel, det er vanlig å lage det "røde" øret fra stør, laks, nelma eller beluga.
Fiskesuppen skal tilberedes i en bolle med tykk bunn og vegger, best av alt i en gryte. Dessuten er det obligatorisk uten lokk, som kan brukes helt på slutten, når retten er helt klar. Det er også veldig viktig å koke fiskesuppen på veldig lav varme, uten å koke, slik at fisken og andre ingredienser putrer i buljongen.
Ikke bruk for mange krydder, da de kan overmanne smaken av retten. Det er best å tilsette persille eller sellerirot, svart og allspice, laurbærblad til øret. Du kan legge flere strenger safran i en rød fiskfat.
Ekte fiskesuppe tilberedes uten steking, mel eller frokostblandinger, siden buljongen må være gjennomsiktig. Det eneste som kan tilsettes ved slutten av tilberedningen, er et glass god vodka, som vil gjøre smaken på retten enda rikere og mer interessant, og også eliminere den mulige lukten av gjørme som ofte oppstår når du bruker elvefisk.
Oppskrift på deilig fiskesuppe på bålet
Ingredienser:
- 1-2 kg fisk;
- 2 løshoder;
- tomat;
- 4-6 store poteter;
- 10 erter med allehånde;
- persillerot;
- 2 laurbærblader;
- salt og sort pepper etter smak;
- 1-2 bunter med grønne løk;
- 150 ml vodka.
Skrell fisken, tøm den, fjern gjellene fra den, vask den grundig. Skjær av hodene og halene, legg dem i en gryte sammen med de skrelte løkene og persilleroten. Dekk til med vann og sett på brann. Fjern skum forsiktig når skum dukker opp. Kok i 15 minutter, fjern deretter alt innholdet, kast det.
Ha de resterende store fiskbitene i den kokende buljongen. Når fiskesuppa koker, fjern skummet forsiktig igjen og tilsett potetene kuttet i 4 stykker. Kok til de er møre. 5 minutter før slutt, tilsett salt og alle krydderne, en tomat med et kryssformet hakk på toppen, hell i et glass vodka. Fjern den fra varmen, tilsett hakket grønn løk, dekk til gryten og la stå i 5 minutter for å brygge og smake enda bedre. Server med resterende grønne løk og brunt brød.
