For å koke paier om vinteren, lage aromatiske supper og lage sauser med sopp, må du ikke bare samle dem, men også bevare dem med minimalt smakstap. Tørking av skogens gaver til fremtidig bruk bør være i henhold til visse regler.
Generelle anbefalinger
Ofte tørkes porcini sopp om vinteren. Imidlertid, i tørket form, er sterke unge boletuser også gode. Noen soppplukkere tørker også kantareller.
Tørkesopp må være fersk. Bare kantareller kan forbli egnet for bevaring i mer enn en dag, men to dager er den maksimale perioden.
Ikke vask soppen før tørking. Ellers vil de absorbere overflødig vann. Soppen må hakkes ganske grovt, siden de tørker ut ganske mye, omtrent 3-4 ganger under tørkeprosessen. Det er tillatt å tørke små prøver hele. Hvis soppen er middels stor, vil det være nok til å skille stammen fra hetten.
Metoder for tørking av sopp om vinteren: å velge den beste
Det er flere måter å tørke sopp på. Dette kan gjøres i en russisk komfyr, stekeovn og til og med i solen. Det sistnevnte alternativet er sant ikke veldig bra for høsten, siden solen på denne tiden ikke lenger skinner like intenst som om sommeren. Noen tørker sopp over en gasskomfyr ved å henge dem på strengene. Det er bedre å nekte denne metoden, siden soppen vil absorbere de skadelige stoffene som dannes under forbrenningen av gassen.
Tørking av sopp i ovnen
Det beste alternativet er kanskje å tørke i ovnen. For å gjøre dette, legg soppen på et bakeplate, helst i ett lag, legg den i ovnen, mens døren skal være litt åpnet slik at det er luftadgang. Det er tillatt å slå på konveksjonsmodus, hvis noen. Ovnen skal varmes opp til 70-80 grader, og soppen skal tørkes i flere timer. Du kan gjøre dette i flere trinn, mens ovnsdøren alltid skal være på gløtt.
Tørking av sopp i ovnen
Hvis du har en komfyr til din disposisjon, kan du trygt tørke soppen i den. Husk at det vil ta flere ovner å tørke ett parti. Til å begynne med må soppen plasseres i en litt avkjølt ovn, der den skal være omtrent 50 grader. De må være der i 3-4 timer. I løpet av denne tiden vil soppen tørke opp, de vil være myke, men samtidig vil de slutte å skille ut juice. I neste ovn må de tørkes ved en temperatur på 70-80 grader. Soppen er klar når den er sprø og tørr. Sett aldri sopp i ovnen under oppvarmingen og umiddelbart etter den, ellers vil de rett og slett brenne ut.
Hvordan du oppbevarer tørr sopp
Det er bedre å oppbevare dem på et tørt sted i en keramisk eller glassbeholder. Du kan male noen av soppene i en kaffekvern. I denne tilstanden kan de brukes til å lage sauser eller smaksretter. Videre vil de ta mye mindre plass.
Før matlaging må tørr sopp skylles godt, og deretter dynkes i varmt vann i 2 timer. Dette vannet må ikke brukes til å lage suppe!
